猪脚汤舌尖上的仙游：郊尾的猪脚汤

说到美食，凤婷饼，拱桥头的蚝饼，榜头的红烧面，秤尾的红猪香肠，古代的扁食……，每个地方都有自己的特色美食，让人回味无穷，印象深刻。

盆栽和滋补，可以煮汤的猪脚(猪脚)是我们日常生活中最常见的美食。而猪脚这种“能促进青少年成长、壮骨、催乳、改善冠心病、美容”的食物，含有更多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，对于生活水平接近小康的人来说，是“快乐而又烦恼”的。特别是怕胖的人，把“油腻”的猪脚当成“洪水猛兽”，避之不及。

郊区有个猪脚汤，很好吃。食客包括当地和县的居民，路过的司机，还有很多来这里吃饭的外宾(比如北京)。每天餐厅都挤满了食客，生意特别好。".身边很多去过吃饭的朋友都赞不绝口。可惜我也是一个怕油腻肉的“中胖子”。虽然吃猪脚可以补充胶原蛋白，美容，但我也怕油腻的猪脚让我“胖”，所以没心没肺。

这次，我们和仙游作协的十几个同事一起去了著名的“猪脚”美食餐厅——欧春景猪脚汤餐厅。这是一家经营了三十多年的老店。店主欧春静从1983年开始卖猪脚汤养家。当时一碗猪脚汤才两毛钱，生意很火爆。1992年，他的猪脚店搬到了梅园街。第一眼看到店不大，装修也不旺。中午十一点左右，食客络绎不绝的来到门口，店内人满为患，店外停车位非常紧张。

出于好奇，我特意让掌柜把食材和猪脚拿出来。洗干净的猪脚无可挑剔。搅拌一大锅正在锅里炖的猪脚，除了生姜和当归，没有发现特殊的成分。这清汤不会油腻，反而会好吃？我不甘心，缠着店里的女儿偷偷问她:“为什么你们店里的猪脚汤那么吸引人？”是因为汤里加了特殊的食材还是配方？"

有了店家的回复，“我们只在汤里加了生姜、当归、料酒，没有加其他食材。猪脚新鲜，炖的时间和温度足够时汤的味道也不错。猪脚汤好喝。大概是我们每天切四五十斤猪脚，放在锅里慢慢炖，让顾客用猪脚喝汤。”之后，我们在桌子上放了一大锅热气腾腾的猪脚汤。淡淡的肉香立刻让我们的肠子狂吠，食欲大增。

带着“探索”的心思，不急着吃肉喝汤。像一个资深美食家，闭上眼睛，用汤锅里的热气去嗅，淡淡的肉汤味悠悠地进入你的鼻子。用勺子轻轻搅拌，汤色略白。美照镜子就够清楚了，想象中也没有黄胖浮动。拿起肉看颜色不油腻，肉鲜嫩。然后舀碗汤吃肉，只觉得汤很美，肉酥嫩。甚至喝了三小碗，我觉得味道还是比较熟悉的。是的！这原猪脚汤有家的味道。我没想到我妈的影子在猪脚汤的热气里那么浓郁清澈...

在一个有五个孩子，父亲很弱的家庭里，母亲是主要的劳动力，是家庭的支柱。在一个炎热的夏天，我妈妈割了米，挑了担子，用汗水涂了一身农药...在寒冷的风雨中，母亲割草、插秧、剥甘蔗衣...沉重的生活负担使她退缩了。那时候，猪脚汤加一把“无力草”(或“蓬勃草”)熬制而成，我妈偶尔“大手大脚”一枪，是她补充体力的“灵丹妙药”，也是我们兄弟姐妹牙疼的“美食”。一小块肉，一大碗油星星浮的猪脚汤，浅绿草浮，是童年记忆中最美的味道。

在这个丰衣足食的时代，山珍海味并不罕见。怕尿酸高，怕痛风，不敢吃海鲜。害怕吃太多的肉和脂肪会导致心脑血管疾病...那些没经历过饥饿的中青年人是不会理解的。对于五六十年代困难年代的农民父母来说，肉简直就是奢侈品。自家养的猪、鸭、鸡、羊，根本不愿意吃，而是用来交换食物和钱，作为日常开销或者给孩子交学费。香喷喷的猪脚汤让我想起了童年，猪脚汤的味道曾经被操劳过度英年早逝的母亲炖过。轻叹，美味的猪脚汤，你让我有了“孩子想养却吻不到”的缺点。

迷迷糊糊回过神来的时候，一大锅猪脚汤已经见底了，大家都在擦嘴。邻桌的外国食客饱腹地竖起大拇指:“这猪脚汤，汤脆不腻，汤好喝好喝，很正宗！”。难得的是，在这家店吃东西，在别的店吃了也不觉得渴。(那是因为有些食物添加了太多味精鸡精等调料)。

想起店里的经营理念:“我们家的猪脚汤，家里很好吃。我们的目标是让用餐者有宾至如归的感觉。”。逛了很多美食餐厅，让我深刻地感受到，店铺不需要繁华宽敞，位置不需要醒目，菜品不需要齐全多样。只要食材新鲜，有创意，有目的性，即使食物单一，也会吸引千里来此，心满意足。菜很好吃很正宗，食客来来回回。一个区10个，一个区100个，店家不用打广告。