观音草，又名觉青、苏祥、红眼老母草、红眼草、小草、清廷草，主要分布于中国江苏、上海、福建、湖南、云南、江西等地。由于生长面积大，观音草目前还是比较野生的。观音草的全草和根可以入药。具有很好的祛瘀止痛作用，尤其对因工伤、月经不调、痛经等引起的血瘀症有很好的治疗作用。
说到观音草的功效，大家都会想到它的观赏价值和药用价值。观音草营养丰富。它不仅好吃，而且吃起来对身体也很高。观音草怎么吃？观音草有哪些食用价值？
一、观音草怎么吃，怎么做成豆腐
其实有一个关于如何吃观音草的悲伤故事。据说很久以前，世界上发生了饥荒，所有能吃的食物都被吃光了。最后，到处都是无数的难民和尸体。最后，观音菩萨受不了了，就用杨柳枝把露水洒在地上。
观音菩萨的甘露所到之处，绿树丛生。饥饿的人们从绿色的树上摘下它的叶子，得到它的汁液，然后加入灰烬，做成“豆腐”。吃完后，他们填饱肚子，遭受饥荒。“观音草”和“观音豆腐”的名字就是由此而来的。
一种用观音草制作豆腐的方法
1.摘叶清洗:将观音草类植物上生长良好的叶子摘下，用清水轻轻冲洗。之后反复搓洗好的叶子，把里面的浓汁搓出来。
2.蒸煮过滤:接下来，将水烧开。五分钟后，将处理过的观音草叶子放入水中，盖上盖子闷半小时，然后用布过滤掉叶子。
3.做豆腐:将观音草的叶子过滤后，用干净的草木灰滤浆搅拌(草木灰在做观音豆腐时起到凝固成型的作用)。凝固后变成“翡翠”豆腐，看起来晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像果冻。
注意:草木灰浆的量是决定豆腐口感的关键。如果太硬，味道就不好了。少了就不凝固了。可以尝试几次，凭感觉和经验处理。
您还可以:
内服:汤剂，10-15克，鲜品，30-60克；或者捣碎果汁；还是磨。
外用:鲜品适量，捣实；或者熬汤洗。
二、观音草的食用价值
观音草的功效和作用
咸，冷。
①本敬:咸冷。
②别露:无毒。
③概要:略辛。子午线回归
药用功能:风湿痹痛，小儿惊风。
主治:毒蛇咬伤、小儿惊厥、口腔炎、疔疮、痈肿、尿路感染、中耳炎、类风湿性关节炎。
附观音草药方
①感冒发烧咳嗽喉咙痛的治疗:御床五元到一两元。油炸的。(《上海常见中草药》)
②疟疾治疗:一两张床。疟疾发作前三到四小时服用汤剂。(《上海常见中草药》)
③钩端螺旋体病的治疗:绝创(鲜)八良。粉碎并涂抹腓肠肌。(云南中草药)
(4)治疗酒精中毒、赤肠血痢:曹小青、秦艽各一个三钱，陈皮、甘草各一个钱。水煎服。(“草药词汇”)
⑤治黄疸、疲劳、疟疾、发热，从结界开始:小草五元，煮豆腐。(《草药镜子》)
观音草虽然无毒，但在使用中仍有许多问题需要我们注意，尤其是对于脾胃虚弱、气血两虚的人，否则会加重病情。
观音草主要有三个作用，一是观赏性，二是入药性，三是具有食用价值。观音草含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素和维生素C..观音草豆腐不仅口感滑爽，而且营养丰富，是一种无污染的绿色食品。
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