土法提纯海盐 古人是如何提炼海盐的？山东发现的古老遗址，为我们揭开神秘面纱

盐在我们的日常生活中起着非常重要的作用。盐除了烹饪和腌制食物外，对维持人体的各种功能也有一定的意义。古人早就认识到这一点。《尚书·说明》说“做得好，只能盐梅。”可见当时用的是盐。由于人们对盐的依赖，盐资源在历史时期一直是国家控制的重要战略资源，被称为盐铁垄断。历史上很多亡命之徒也在乱世中铤而走险，卖非法盐生存。

古人对盐的获取可分为海盐、井盐和池盐。井盐是用来挖竖井抽取地下卤水的，而池盐是针对咸水湖的，主要分布在内陆地区。相比之下，海盐在中国的收购可能更早、规模更大。特别是在山东，考古学家在渤海南岸附近的内陆发现了大量商周时期的制盐遗迹。也就是说，在几千年前的商周时期，这里是重要的海盐产地。

那么海盐是怎么提取的呢？当时的制盐情况如何？今天，我们将跟随考古学家的脚步，了解古代制盐遗址和海盐提炼。

奇怪物体带来的伟大发现

说到山东的盐考古，可以追溯到20世纪50年代。当时，山东北部的文物工作者经常发现一种形状奇怪的文物。这类物品下面是一个尖尖的圆底，身上覆盖着厚厚的绳状纹饰，形状像头盔。1956年和1957年，惠民特区发现了许多这样的物体，当地人称之为“头盔头”。

寿光双王城遗址出土的头盔(制盐工具)

学者们试图还原的古代制盐场景

我们知道，普通的日用陶器，即使粗糙，至少也是合理的，要么有腿，要么底部平整，可以站立。很难说这种形状是干什么用的。但由于发现的范围与文献记载的煮盐的地方大致一致，且器皿内壁有白色鳞片，故已有认为是煮盐。为了保护起见，根据他的体型给他取名为“头盔”。可以说，这些粗糙丑陋的罐子真的伤害了专家们的大脑。直到上世纪末，经过几次文物普查，随着山东头盔状物品的发现越来越广泛，大家才逐渐意识到，这其实是一个非常重要的考古发现！

进入新世纪后，考古学家对相关发现遗址进行了系统调查，发现了大量制盐遗址。广饶南河崖、寿光双王城等发掘。，使得商周时期的盐业生产又见曙光，这是盐业考古史上的一大发现。

黄河三角洲的莱州湾和盐业遗址

由于古海岸线的变化，渤海南岸有丰富的浅层地下卤水。另外，地势平坦，光照充足，蒸发量大，是制盐的理想场所。到现在，在这些几千年前的制盐场所的表面，还能看到很多贝壳(当地人俗称蚌壳)，甚至还有白色的盐渗出来。根据北京大学、山东大学、山东文物考古研究所(当时也叫考古所)和各城市文物部门的前期工作，探明的盐业遗存主要集中在莱州湾和黄河三角洲沿海地区

鲁北沿海殷墟至西周早期盐业遗址及相关遗址分布示意图

莱州湾位于渤海南部，有机质丰富，自古以来就是重要的渔盐产地。包括潍坊、东营、烟台等地，广饶、寿光是山东盐业考古最系统、成果最多的地方。遗址的年代主要集中在商代晚期和东周时期。

黄河三角洲的大多数古代遗址都被几米厚的淤泥覆盖着。虽然保存完好，但不容易被发现。东周盐业遗址(群)仅见于东营市刘集、利津县南王申、阳江、沾化县杨家、无棣县邢家山子、青云县祁州坞、海兴县阳城、黄骅市。

此外，作为流入莱州湾的山东省北部最大的河流之一，小清河下游也有密集的古代盐业遗址。通过山东大学盐考古队的全覆盖调查，新发现并重新考察了340多个单遗址，收集到1600多件文物标本，可分为龙山、商代晚期至西周、东周、汉代以后四大阶段。

几千年前的制盐技术

到现在为止，盔状装置的作用很明确，就是用来烧盐的。而且专家学者对大量出土实物进行了充分的类型分析。类型分析是考古学中常用的方法。以手机为例，不同时期的手机外观是不一样的。经历了从手机到翻盖机再到智能机的一系列发展。同理，头盔也有自己的进化过程。根据外观的不同，这些头盔排成一排。如果能确定一些器物的年代，那么整个器物的演变顺序就清楚了。就是这样。考古学家揭示了头盔从商朝到周朝的发展。但这远远不够。毕竟考古要搞清楚几千年前盐是怎么出来的意义要大得多。

制盐技术的研究是盐业考古中的关键问题，国家文物局、科技部等部门对此更加重视。目前综合发掘资料、文献资料和实验室试验分析主要有两种观点:

山东大学王庆教授在参与大野北中心、南河崖等遗址的发掘后，根据发现的盐灶、卤水池、卤水淋溶坑、卤水储存坑、货摊等遗迹，结合科技分析和《沸腾波图》、《天宫吴凯》等相关文献，认为应该是原浸出法(也称浸灰法)工艺流程

《四库全书》中的“沸腾波图”与喷灰法

山东师范大学严胜东教授有不同意见。他并不主张贸然结合文献记载，而是根据双王城遗址揭示的盐炉、井点、蒸发池、过滤池的发掘资料，提出了另一种工艺:通过井点获得地下卤水，然后蒸发过滤，获得浓度符合生产要求的卤水，再在盐炉中熬制。现场盐车间单元结构修复。

双王城014A场地盐车间单元结构复原图

双王城014A场地制盐车间

这两种观点一致认为，盐的来源是地下卤水，经过净化等工艺，符合相应的浓度要求。区别在于提纯手段:王教授结合科技分析，认为含有大量可溶性盐的草木灰功不可没；严教授则认为是蒸发、过滤等过程的作用，草木灰只产生垃圾。

制盐过程中，需要用火煮盐。作为生产垃圾，会产生大量的草木灰，即焚烧植物后的残渣。草木灰过去在农村被用作肥料，因为它含有可溶性碳酸钾。这些碳酸钾会增加盐的浓度，所以它们可以用于制盐的纯化吗？目前没有直接证据表明或反对这些草木灰是在制盐过程中有意识倾倒的。两位教授可能需要再次辩论。

对海盐的觊觎其实是商朝东移的主要动力？

众所周知，权力东扩是商朝历史的一个明显特征。商朝鼎盛时期，以中原为中心，西至周元、商洛，北至晋中、保定，南至安庆、岳阳楼，乃至江西，东辐射渤海南岸。商代晚期，考古发现的商文化在西部、北部和南部急剧萎缩，但在东部保持了强劲的扩张趋势。

商代晚期态势图

这一时期，山东地区发现了许多具有商文化因素的青铜器，高档的聚落和墓葬无法与其他地区相比。这些被认为是商朝派出的大臣和官员留下的。再加上甲骨文记载的商朝与东方的多次战争，人们不禁要问:是什么吸引了商朝，让商朝永远记住东方？

同期盐业的发现似乎给出了答案。

通过对制盐作坊的恢复和分析，专家推测，面积在4000到6000平方米的制盐作坊包括盐灶、蒸发池、灶棚、作坊等构筑物，一次提火煮盐产量可达1000公斤。渤海南岸海盐年产量可达50万斤，从事盐业生产的工人可达5.6万人。

博物馆展览中的海盐生产

这么可观的产量，这么大规模的产业，在当时可不是闹着玩的。因此，有学者推测，这一时期的盐业生产一直是国家行为。商朝加强对东方控制的重要原因之一是对盐资源的觊觎。

值得一提的是，在莱州湾发现了龙山文化时期的制盐遗迹，在小清河下游也有一些发现。东方海盐的历史似乎可以追溯到新石器时代。然而，还有更多未解之谜等待着我们去发现当时制盐的工艺、过程和规模是怎样的。