2017.7.8
李欣:因为爱而捧
采访|楚洪钧
摄影|张洋
提供了一些图片/供品味群体使用
采访
李信是四川泸州人。伟志威集团董事长。2000年,从北京东方广场大栅栏的一个摊位起家,17年发展到川成园、贾初、裕行、大妈宴、港子站、跃捷新加坡、迅威港、贵州美食大师、番茄树、大妈家宴等10个品牌。2015年,伟志威集团荣获“中国快餐50强”称号。
她说
家庭让我们重新认识到作为一个食客的责任:让每一个食客吃得健康安心,就像她自己一样,每一个妈妈都希望自己的孩子吃得健康营养。
用理性思维对待餐饮业务,用感性思维支撑孩子更美好的生活。
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第一次见到智威集团董事长李欣,第一印象就是她那么年轻,没有距离感。我不敢相信她是一个有10个餐饮品牌的集团的董事长,我也不敢相信她已经是三个孩子的妈妈了。
从麻辣香锅开始
李欣出生在四川泸州,有着四川妹子的酷和聪明。2000年,她接手了北京东方广场底层大石带的一个摊位。至于怎么办,她记得小时候经常用各种调料炒一大锅菜。有重要客人的时候,她会把肉、海鲜、家禽加到平时很香的大锅炒菜里,吃晚饭。
川成源麻辣香锅
于是,李信开始了香辣香锅的大排档,从老家购买了辣椒、花椒等特殊调味品。她不仅要求口感好,还注重麻辣锅的外观。她还从四川买了一些具有地域特色的手工制品摆摊装饰,特别抢眼,吸引了不少食客。
循序渐进,自然成长
2004年,李欣开始致力于餐厅的发展。2005年,第一家“川承园麻辣香锅”街头小店在北京田丽街开业,拉开了麻辣香锅独立开店的序幕。2006年,第一家川承园香辣香锅商城在望京凯德商城开业,开创了香辣香锅餐厅进入商城的先河,之后在商城敲开了加盟店的大门。
同年,麻辣烫品牌嘉厨房在望京凯德商城开业,两年后又陆续开设了第一条线和大妈宴。于进堂线从传统的云南过桥米线演变而来,加入了烧烤元素,提出了“米粉加烧烤”的新型餐饮模式。大妈的宴席主要是四川名吃小吃和毛菜。
对于餐饮品类的多元化创作,李信有着与生俱来的敏锐直觉。从麻辣香锅、麻辣烫、云南米粉+烧烤到四川小吃,每一个品类的创作都抓住了餐饮的潮流,是大众化的品类。所以她只有开店,开了家,才能得到商界的认可,甚至形成共生共荣的伙伴关系。
品牌升级,与时俱进
李欣是颜控,她自己管理餐厅的形象、设计、装修、餐具。伟志威集团旗下的每一家店铺,在价值上都紧跟时尚潮流。
2007年7月,传承源和于进堂线品牌进入凯德商城西直门购物中心。作为最早落户凯德置地商城的原创餐饮品牌之一,不断为自己的口味打造新的品牌,并成功将其旗下五个子品牌引入凯德置地商城西直门购物中心,分别是传成园、大妈宴、于进堂线、港仔驿站、嘉剑城厨房。
同时,各品牌努力提升品牌形象和店铺形象,与购物中心整体形象和氛围保持一致,不断翻新和开发新菜品,努力提高服务水平。
比如小规模的辣酱,从一个小岛变成了160多平米的新奇时尚的侧店。产品不再是单一的辣酱,加入了特色的毛菜。一种丰富而美观的展示菜肴的冰箱被开发出来,吸引了许多顾客停下来拍照、坐下来品尝。
迅威香港室内
港子驿站,原名“港子码头”,由B1层搬到4层,由简单的快餐店升级为港式茶楼的休闲餐厅,粤菜精致,港式点心,香浓的鸳鸯咖啡。走进港仔驿站,听着优美动人的粤语歌,拿起一杯鸳鸯咖啡,看着墙上的老照片,仿佛回到了80年代的香港梦。
这是智威集团第一次门店升级。
事业和家庭,重心转移
2000年至2010年,伟志威集团完成了多品牌发展升级,拥有5个子品牌。这11年间,李信也完成了从少女到女人的转变,穿上了婚纱,生了孩子,做了母亲。她说。
“生完第一个孩子后,我们重新审视了餐饮业务的核心,夫妻俩把全部注意力都放在了餐饮和食品安全上,从孩子的角度提出要求。这个家庭让我们重新认识到作为食客的责任:让每一个食客都吃得健康有保障,就像自己一样,每一个母亲都希望自己的孩子吃得健康有营养。”
李欣的丈夫刘是新加坡人,智威集团的成长也是他们共同努力的结果。李欣主要负责产品和形象,刘主要负责公司内部结构、财务制度和管理制度。成为母亲后,李欣一直在努力平衡事业和家庭。然而,随着她的孩子一天天长大,北京的雾霾越来越严重,她深感焦虑。
2010年,在苦苦挣扎了很久之后,李欣和老公决定带着孩子一起去新加坡,把收味团的工作交给职业经理人。在孩子成长最重要的阶段,他们把生活的重心转移到家庭上。
当然,他们并没有完全扔掉“五个孩子”。2010年至2015年,夫妻俩在中国过着空的飞行生活,期间建立了伟志威集团的配送中心和配送中心。
你的手掌充满了肉
在新加坡生活五年后,李新和先生决定全家回北京,因为他们也把自己的口味当成自己的孩子,“还是要自己带孩子”。
在《寻找妈妈的店》第四季中,李昕和刘分享了他们在事业和家庭之间的平衡。该剧由臧雨天传主办,中国烹饪杂志协办。
令人印象深刻的是,刘在与孩子分享成长的故事中,替代了智威集团各个品牌的成长过程。他说每个孩子生来就是天使,你要用心去养育和教育。长大后会遇到困难,会走弯路。同时你也会犯错,你也在成长。然后,停下来,思考,找到更好的解决方法,重新找到正确的方法。
多品牌开发,交叉延伸
2015年,李欣和刘回归后打造的第一个品牌是新加坡风格的“跃捷”。“因为我老公是新加坡人,当他错过了新加坡的味道,可以来这里吃。”
自2015年下半年以来,智威集团梳理了自己的品牌,并根据现有品牌情况确定了多品牌、交叉延伸的经营策略。
迅威香港
2016年,迅威香港作为香港仔驿站的升级版及时崛起,成为集健康、美食、情怀、港风为一体的新生活工作室。
同年,她为自己的孩子创立了番茄树。李信说道。
“建立番茄树的初衷是我家三个宝宝都爱吃披萨,我们希望我们的孩子能吃到健康美味的披萨,所以YEATION用食材营造出温馨的用餐环境。不仅有美味创意的披萨、顶级牛排、美味的意大利面、健康清淡的食物,还有精致的咖啡和甜点,还有亲子趣味DIY烘焙体验区。希望每一个走进番茄树的朋友,都能在这里找到一种爱自己,爱家人,爱生活的态度。”
番茄比萨
2016年,智威同店营业额增速为5%,同店交易额增速超过6.5%,位居行业前列。在门店数量即将超过100家的时候,每个品牌的营业额都在稳步增长。
今年春节期间,经营生态贵州美食的贵州美食大师隆重开业。5月,大妈宴升级版《大妈家宴》正式亮相,聚焦精品川菜。
到目前为止,伟志威集团拥有10个餐饮品牌,从南到北,从国内到国际,从热到鲜,从传统到新。“我们的多品牌发展不是刻意去做的,而是随着自己的成长而自然发展的。”
艰苦的工作对没有经历过的人来说是艰苦的。此前,李欣曾在微信朋友圈说:“市场找餐具找了一天,饿晕了。我不禁想了想。九个牌子,每个菜都不一样。我们怎么做?”
你是怎么做到的?因为李欣真的很热爱这个职业,即使四处奔波,也会不自觉地从世界各地的餐厅和菜市场中汲取灵感,用在自己的餐厅里。看到优雅的餐厅环境,她也觉得她的餐厅应该这么温馨舒适。
消费升级,品牌迭代
品牌品类和店铺的增加需要系统梳理和战略部署。2015年回国后,李欣在寻找合适的人选,组建一支精干的高级管理团队。
对于用人,李欣也是靠直觉的感觉去识别人,就像智威集团CEO陈思齐的任命一样。李信和她一拍即合,因为他们都是乐观开朗的人,敢于思考,敢于做事。但当时陈思琪住在另一个城市,不想来北京工作。李欣是真心实意的,劝过很多次才被收服。事实证明,陈思齐的到来,为消费升级需求下的集团品牌迭代带来了专业、系统的执行力。
走在北京R&F广场三楼,川成园、港和番茄树相继出现。餐厅环境温馨时尚。鉴于这两年的消费升级,所有品牌都是通过品牌迭代重新塑造的。比如前面提到的大妈家宴和香港都是原品牌的升级版。
作为集团第一品牌,川盛源的迭代升级相当成功。在环境外观上,改变了红黑调的麻辣香锅的印象,甚至是经营多年积累下来的油腻感。川成园升级版是小清新的文艺风格,木材、玻璃、绿植的加入让品牌视觉更轻盈,散射光的营造增强了时尚感。
与此同时,川成园还推出了新升级的DIY自选产品“为TA做饭”。食客可以随意组合几十种食材,按照提示回家做饭,在自己的厨房享受DIY。2017年,商业模式成熟的四川成远已经在全国范围内开放加盟。
现在的李信总是忙着在餐厅和家庭之间穿梭。虽然她仍然会在平衡之间挣扎,但从她明亮的脸上可以感觉到她是幸福和平静的。她说。
“从2000年北京东方广场一楼大食代的一个摊位开始,17年10个品牌店,3个宝宝。一成不变的是我对餐饮事业的热爱,依旧美丽的笑容,每天固定的家庭聚餐时间。”
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