诸葛亮发明馒头的目的

诸葛亮发明馒头的目的

馒头是中国传统的面食之一，由面粉发酵蒸制而成，又叫馍或者蒸馍。现在说的馒头无馅，形凸起，北方馒头原味，南方馒头加糖微甜，是餐席必备食物之一，特别是北方，每到腊月二十九，家家户户都要蒸馒头，俗称蒸年馍，一是取其蒸蒸日上之意，二是正月里有不蒸馍的习俗，所以年前要把正月里的馍都蒸出来，馒头人人都吃过，那么你知道馒头是谁发明的吗？

关于馒头可以追溯到战国时期，《事物绀珠》即载，秦昭王作蒸饼；《齐书》亦载，朝廷规定太庙祭祀时用面起饼，即入酵面中，令松松然也。到了三国，馒头一次才真正出现，明代人郎瑛在《七修类稿》中记载：“蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”根据记载可以知，馒头一词为诸葛亮发明。

据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”

从这些记载中可以看出，馒头一词确实和诸葛亮有极大渊源，三国时期，蜀国不断受到南蛮的骚扰侵袭，诸葛亮亲自带兵征讨南蛮王，在征讨凯旋回师至泸水时，忽然间狂风急浪，兵难以渡水。根据当地习惯，大军渡水前，应该以人头来祭祀河神，方可保平安。当时部下建议杀掉南蛮俘虏用其头颅来祭祀河神，诸葛亮听罢没有采纳，诸葛亮不忍用人头来祭河神，想出一个妙方，将面粉捏成人头样子，他命人宰杀牛羊，裹上牛羊肉蒸熟，以替代人头，当做祭品投入河中祭拜河神。

诸葛亮将其命名为瞒头（蛮头），有两层意思，意思以假人头瞒过河神，二是取其南蛮人头的意思，最后用“馒”字替代“蛮”字，就是现在的馒头。关于馒头的记载，还有很多文献可以参考，比如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。

我国幅员辽阔，可能对于馒头的称谓有所不同，北方把不带馅的叫馒头，带馅的叫包子，而在南方一些地方，不带馅的和不带馅的都叫包子，而且馒头的做法也多种多样，形状更是形形色色。北方人吃不惯南方的甜馒头，南方人也吃不惯北方的原味馒头。

据多家史书记载，馒头是由诸葛亮创制的，最早用于代替人头来祭泸水。此后，馒头成为宴会祭享的陈设之用，渐渐又成为食用点心。

图：出土文物人首型祭器（图片来源于网络）

诸葛亮创制馒头 起初为人头形状

据《事物纪原》记：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。”

《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”

后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

宴会祭品 祈祝安年

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头成为宴会祭享的陈设之用。晋束《饼赋》：“三春之初，阴阳交际，寒气既除，温不至热。于时享宴则曼头宜设。”

发展变化：有馅儿也称馒头

晋以后，有一段时间，古人把馒头也称做“饼”。《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”唐以后，馒头的形态变小，有称做“玉柱”、“灌浆” 的。此时的馒头是为观赏之用的。宋时馒头成为太学生经常食用的点心，所以《武林旧事》中称“羊肉馒头”、“太学馒头”。

馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是就又称做“包子”。宋人王《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可做包子馅。同时仍然叫“馒头”。唐宋后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋录》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑跑，疑是“刨”之误。一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。又伺泛起，再添干面温水和。冬用热汤和就，不须多揉。再放片时，揉成剂则已。若揉，则不肥泛。其剂放软，擀作皮，包馅子。排在无风处，以袱盖。伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。”

馒头称谓出现南北分野

至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称做“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”

称谓复杂 至今仍混乱

馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称做“馍”、“卷子”，也有称做“包子”的。南方之有馅者，也有称做“面兜子”、“汤包”的。如今，不管什么样的馒头，其实都和诸葛亮当初创制的馒头相去甚远。

世传其他说法：在诸葛亮之前已有馒头

查唐赵《因话录》，则有另外的说法：“馒头本是蜀馔此说，似乎在诸葛亮之前已有馒头。世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳。”