近年来，兔肉作为低脂高蛋白肉类越来越受欢迎，消费量逐年增加。兔肉已经成为追求健康和时尚的现代人的新宠。吃兔子在欧洲历史悠久，兔子早在中世纪就被驯化食用。我国从上世纪末开始为欧洲发展兔业，出口停滞后转向内销。
在美国，土著印第安人以打猎为生，兔子是他们的主要食物来源之一。大萧条时期，兔子因繁殖率高、繁殖简单而成为重要的蛋白质来源，其繁殖的普及拯救了无数美国穷人。
兔肉性凉味甜，有“健康肉”的美称。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，质地细腻，味道鲜美，营养价值丰富。兔肉与其他肉类相比，消化率可达85%，食用后容易被人体消化吸收。
吃兔肉可以预防血栓形成，保护血管壁。是高血压、心血管疾病、冠心病、糖尿病、肥胖症患者的理想肉食。兔肉质地细腻，结缔组织和纤维较少，比我们经常吃的猪肉、牛肉、羊肉等肉类更容易消化吸收。对防止老年人骨质软化大有裨益，非常适合老年人。
兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点。长期食用兔肉不仅可以增强体质，使肌肉丰满健壮，抵抗皮肤松弛，延缓衰老，还可以避免发胖。而且能保护皮肤细胞活性，保持皮肤弹性。根据中医的说法，兔肉是凉的，具有滋阴凉血、益气润肤、解毒散热的作用。
同时，兔肉富含卵磷脂，是儿童、青少年和年轻人大脑等器官发育不可缺少的物质。所以长期吃兔肉有健脑益智的作用。
此外，兔肉还含有多种维生素和8种必需氨基酸，其中人体最容易缺乏的赖氨酸和色氨酸最为丰富。因此，定期吃兔肉可以防止有害物质的沉积，使孩子健康成长。
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