神仙豆腐神仙豆腐长的啥样

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湖南省新邵市龙溪铺镇夏媛村，平均海拔800多米，被誉为“新邵小西藏”。境内有美丽的夏媛水库、佛天龙、幻娘娘腔、著名的千年鸟道等景点。这里的天是蓝色的，山是绿色的，水是清澈的。独特的景观孕育了独特的民俗风情。

据说有一种“神仙豆腐”可以治病，我一直想看。6月24日，应新邵县富硒有机食品协会的邀请，我来到了一个秘密的地方——夏媛，专程拜访了一位能做“神仙豆腐”的专家。

离龙溪铺不远，我们来到了夏媛村的纸槽冲。一路上，道路狭窄，山路弯弯，青山滴绿，脚下溪水潺潺，群山云雾缭绕，散落在青山间的房屋仿佛来到了世外桃源，来到了众神居住的地方。

在云层深处，我们找到了制作“神仙豆腐”的专家孙树才的家。刚到我家门口，就看到一个40多岁的中年人拿着一篮绿叶笑眯眯地走在小路上。协会何教授说，这是孙树才。

毫不夸张地说，孙树才是艺术家。他以前是村干部。为了以身作则，带领村民成长致富，他辞掉村干部，承包了村里几个山塘几百亩山，养了几千只鸭子，成为名副其实的大规模养殖户。还成立了新绍五谷源富硒生态农业有限公司和谷峰许旺富硒生态养殖专业合作社。最好奇的是，他还继承了同样古老的手艺——制作“神仙豆腐”。

在我们的印象中，大豆是做豆腐不可缺少的。以神仙的名义豆腐会是什么样子？今天，带着一个巨大的问号，我们开始了探索神仙豆腐的旅程。

孙师傅说“神仙豆腐”真的和神仙有关。传说很久以前，当那一年干旱的时候，方圆几百英里都没有收成。观音菩萨给一个叫王声的人做了一个梦，说他可以把门前树上的叶子捣碎，做成豆腐吃。这种豆腐可以充饥解暑，治病。受到观音的启发后，王声带领村民采摘树叶，并真的把它们做成“豆腐”。村里几个病人坚持吃了几天，很快就好了。就这样，村民们用这种豆腐熬过了饥荒。因为这种“豆腐”是神仙做的，可以充饥，村民称之为“神仙豆腐”，做“神仙豆腐”的树叫“神仙树”。

我们仔细看了看孙师傅摘下的“仙叶”。这些叶子看起来有点像我们通常的桑叶，它们是绿色的，没有什么特别的。当你闻到它们在你面前时，一股浓浓的香味突然充满了你的心脾。孙师傅说，这种树生长在中国南方，在我县地区的山上和路边随处可见。豆腐叶看起来很普通，小叶子中的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和果胶含量都很高。叶子含有18种氨基酸、维生素、硒等微量元素，是真正的不死之树。

那么，叶子怎么才能变成好吃的豆腐呢？我们一直催孙师傅做神仙豆腐。

这时，孙师傅拿了一大盆刚摘下来的仙叶，叫来妻子，开始选叶。选叶就是去掉病叶虫叶，把健康的叶子倒进盆里。

然后用山上的泉水反复冲洗，绿叶在盆里上下旋动，清水绿水。光是这个程序就赋予了神仙豆腐很多灵性。

将绿叶洗净，放入沸水中浸泡，将浸泡后的绿叶煮沸。孙师傅用力反复揉搓，盆里的清汁里出现了许多气泡。然后孙师傅拿来白纱把汁液里的叶渣过滤掉。

接下来最重要的一步来了，这是做神仙豆腐最关键的一步。

孙师傅自带烧仙灰，加水搅拌过滤，即为卤水。然后边搅拌边将过滤后的盐水慢慢倒入果汁中，通过经验和手感判断加入量和速度。孙师傅说，这个过程一定要处理准确。碱性水太多，仙豆腐太老，吃起来粗糙。豆腐太少太嫩，不易成型。这也是制作神仙豆腐的关键。

孙师傅还说，目前村里能知道这种豆腐制作工艺的只有一部分老人，但恐怕过几年就没了。他学会做这种豆腐只是为了传承这种手艺和特色小吃。

我看着绿汁在孙师傅的搅拌下慢慢变稠变粘。这时候，孙师傅不搅了。静置半小时左右，神仙豆腐就吃完了。

绿桨凝脂酥润，绿霜切软莹。这个豆腐，看起来是绿色的，压着很有弹性，像果冻更像果冻。

我拿来一个瓷盘，放了几坨豆腐，是绿色的，嫩嫩的，水润的，颤抖的，绿色的，湿润的，晶莹剔透的，没有任何调料的翡翠般的神仙豆腐。他们都在流口水。天空中没有这种东西，世界上也难得听到。大家都迫不及待的去套，竞争对手抢豆腐送到嘴边。

我再也无法平静下来。我不能照顾淑女的形象。我抓起一块扔进嘴里。一股淡淡的香味慢慢在我嘴里扩散开来。混合着树叶的清新，清爽凉爽。比豆腐还Q一点。特别好吃！很难相信是树叶做的。

孙大师说神仙豆腐酸甜苦辣，具有清热解毒、醒脑提神、升清降浊、活血清心、降血脂、降血压、抗肝癌的功效。经常食用可以治病强身，是一种美味健康的纯天然食品。也可以根据个人口味食用，或与盐、醋、蒜泥、自制油、辣子混合食用，或加入蜂蜜、果汁、陈醋等都可以。

神仙豆腐，易得易做，简洁纯净，家常随意，真的像一个超凡脱俗，无忧无虑，从容不迫的神仙。经常吃神仙豆腐的人，可以降血脂，降血压，清热解毒，提神醒脑，放松身心。我觉得神仙豆腐这个名字真的很合适。

午饭的时候，我给你讲了上面的经历。赢得了大家的认可。这时候协会主任说，孙师傅以后开仙豆腐公司，广告词是“吃仙豆腐，过仙生活”。然后是一阵掌声。

回家后，我仔细考虑了一下。这豆腐真是有点神仙。这座山上生长的“神仙树”，一年三百六十天，含云洗雾，凝聚木阳，收天地灵气，收日月精华。在这种自然造物的帮助下，神圣和智慧的化身——不朽者，就这样自然地附着在这棵树上，赋予它从痛苦中拯救人们并给予他们幸福的重要任务。它应该是上天派来的使者，带着李殊期待的幸福，带着一颗善良的心，站在一棵树的姿态上，变成豆腐的形式，在人们的饭碗里闪耀着基本普世价值的光芒。