小车牛肉 为何兰州人说兰州只有牛肉面？

要回答这个问题，必须从兰州牛肉面的发展入手。

兰州牛肉面是甘肃兰州的特色小吃。它起源于清朝嘉庆年间，由陈伟敬创制，由河南怀庆府的车牛肉面汤演变而来。改进后形成了标准。

1915年，出生于当时贫困家庭的马包子，创造了“火锅牛肉面”，又称“火锅面”，然后把煮好的牛肉羊肝汤放入其中。面汤比较浓，马包子的清汤牛肉面很快就“进碗汤”出名了。1925年由儿子马杰三续写。

20世纪40年代，一位大胡子官员经常光顾。他回到重庆后，口口声声说兰州牛肉拉面出名了。他也成为兰州牛肉面最早的代言人，他就是余有仁先生。

01.全国90%开放的“兰州拉面”，不是兰州人创造的

兰州牛肉面在兰州有一个更接地的名字——“牛大”，贯穿兰州人的生活；兰州的血在流。继“兰州牛肉拉面商标事件”和“牛肉拉面限价风波”之后。很多人开始怀疑为什么兰州牛肉面越来越少肉了。为什么越来越贵？

而你要知道，其实中国90%的“兰州拉面”都不是兰州人的，而是青海人的。什么！但这是中国很多兰州拉面店都来自青海华龙的事实。像“重庆鸡锅”，“兰州拉面”更多的是一种食物的名称。

牛肉面的起源有很多争议。近年来，随着“商标事件”愈演愈烈，出现了派系之争。其实兰州每一碗牛肉面都是正宗的。没有派系。吃的是一种味道，吃的是一种感觉。是从小到大街头巷尾的老味道。所以有句话叫“离开兰州就吃不到正宗的牛肉面”。

02.只有兰州水才能做“兰州牛肉面”

水土一方养一方，兰州的水土造就了独特的兰州风味，是黄河滩的风味，夹杂着淡淡的碱水和火山灰的味道，就像西北汉子，温暖而包容。

这真的不是兰州人的矫情，要争“中国名人脸”的称号。青海人的拉面不需要“文化输出”和内涵的表达。还有兰州人闻一闻问一问的饺子、羊肉包子甚至“兰州炒饭”；中国数万家“兰州拉面”店需要更多的顾客和人。

在这里，我并不否认青海一些大师的手艺和坚持，以及青海人为打造“兰州拉面”这个名字所付出的努力，而是更强调食物背后的文化内涵，就像Xi的中式汉堡和内蒙古的烤全羊一样。全国各地都有，只是感觉不是本地的。

03.兰州人对“兰州牛肉面”称号的执着，在于对一方文化的坚守

“牛肉面”或者“腊面”只是一碗面。它叫什么并不重要。也可以叫“金城腊面”。“兰州牛肉面”这个名字的执拗背后，隐藏着兰州人在口味、真实性、文化上的坚持和执着。

随着工业化、信息化、城市化的推进，多少东西从我们身边经过，又淡出，如今又有多少孩子相识，有多少认识米谷荞麦粒，有多少见过竹帽。

很多东西快要丢的时候，一定要留着点东西！也许只是一个名字，没有那么深远，但请理解人民对地方色彩和文化的坚持和执着。

一个名字的背后，是一个老水车的吱嘎声，是黄河滩的风息，是许多家庭的味道。所以，请分清这些不同名字背后的含义，去晋城兰州体验一碗真正的“大牛”，感受西北的温暖和包容。