东坡肉是哪个菜系 大数据看“中国菜”：哪个菜系最受欢迎，哪道菜最爱吃？

俗话说“民以食为天”。在中国，虽然大家都很重视“吃”，但是各地的食物、烹饪技术、风味都有很大的差异，“菜”是这种地域差异在饮食上最直接的特征。

作为饮食文化大国，中国的菜肴数量众多，风味多样，做法精致复杂，在世界上首屈一指。长期以来，由于受当地环境、气候、产品、习俗和饮食习惯的影响，中国烹饪形成了各种具有地方风味特色的流派。山东、江苏、广东、四川四大菜系形成较早，后来分化为浙、闽、湘、徽四大菜系，从而形成了中国的“八大菜系”。

众所周知，“八大菜系”带来的纷争由来已久。那么，今天，“八大菜系”哪一个最受网友关注呢？各大菜系中流行的菜系有哪些？当地餐饮文化贡献了多少GDP？最近21财经APP和UC推出了一个关于“中华美食”的大数据微报告，给大家详细讲解一下。

“八大菜系”热20强川菜占据全国半壁江山

对，是川菜！

据说味道在四川。川菜风味多样，有辣、有酸辣、有陈皮、有腥、有怪味，都很浓很醇。川菜也是最大的民间美食。如今，川菜遍地开花，广受欢迎。

据UC大数据显示，川菜显然是“八大菜系”中最火的，其次是粤菜，再次是湘菜、鲁菜、徽菜，而属于东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相上下。

不仅如此，UC大数据还显示，川菜在20大最热菜中占据了一半的席位，四川火锅远远领先于21数据新闻实验室评选的近1000个菜品(包括著名的小吃和甜点)。

第二名和第三名被杭州两大名菜，东坡肉和西湖醋鱼所取代。

每种菜系都有从小吃到宴席的一系列风味。据UC大数据，在“八大菜系”中，有臭豆腐之类的名吃小吃，川菜猪肉之类的家常菜，还有可以作为优雅场所的佛跳墙。

如下图所示，“八大菜系”中最受欢迎的三道菜和你心目中的结果一样吗？你吃过多少样品？

餐饮经济地图广东贡献第一，天津人均花费最高

“八大菜系”各有体系，代表着不同地方不同的风俗文化特征，但归根结底都是中国人对“吃”的关注和喜爱。饮食已经成为一种生活方式和时尚，促进消费，带动中国餐饮业的发展。

中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，2016年全国餐饮收入达到35799亿元，同比增长10.8%。据国家统计局统计，中国同期GDP总量为74.4万亿元，增速为6.7%。

虽然餐饮业对GDP的贡献不到5%，但餐饮业的收入增长率明显超过GDP增长率，在过去的十年里，除2013年外，一直保持两位数的高速增长。

川菜、东北菜、粤菜、湘菜等菜系扩大到全国，对餐饮收入的增加起到了重要作用。

21数据新闻实验室注意到，一个地方的餐饮收入与该地方的GDP总量有很高的相关性。从地域分布来看，广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。其中广东GDP和餐饮收入均居全国第一。

全国共有14个省、市、自治区年餐饮收入过千亿，与“八大菜系”相对应的省份全部上榜，排名比较靠前。据21数据新闻实验室统计，2016年广东、山东、江苏、浙江、四川、湖南、福建、安徽四省餐饮收入总计17963.83亿元，占全国的50.18%，相当于GDP总量。

不考虑流动人口，以常住人口数来看，天津人在食物上的花费最多，每人在外面一年能吃5363元。其次，上海人和北京人在饮食上的花费分别为4432元和4226元。值得注意的是，三个直辖市人均GDP也排在前三位。

总的来说，五个地区的人均年粮食消费在4000元以上，而平均消费在2000元至4000元之间的15个省、市、自治区，以及其他11个地区的人均年粮食消费在2000元以下。

21金融与:UC大数据微报告第五期

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