鲫鱼汤奶白的秘诀 鲫鱼汤好喝有诀窍，大厨教你一招，汤浓味鲜无腥味，白如牛奶

鲫鱼汤可以说是家家户户经常炖菜的一种汤。鲫鱼汤的营养我就不多说了，因为大家都知道。今天主要和大家分享一下鲫鱼汤怎么做。煮鲫鱼汤其实是一件很简单的事情，只是很多人不能用牛奶煮出来。他们甚至以为是加到鲫鱼汤里的牛奶，其实不是牛奶。只要掌握了方法，他们就可以把鲫鱼汤煮得白如牛奶，香浓稠。

我准备了一个大鲫鱼，和水煮汤，不管是大鲫鱼还是小鲫鱼。一般买鱼的时候老板会帮忙处理鱼的鳞片和内脏，很少处理鱼鳍。这个鱼鳍不仅不能吃，而且很腥。用鱼做饭会影响汤的味道。所以无论做什么鱼，都建议把鱼鳍切掉，包括尾巴。将洗净的鲫鱼用清水冲洗干净。

然后用花刀把洗净的鲫鱼切开，切口略浅，因为鲫鱼本身不大，如果切口太大，煎鱼的时候容易腐烂。买小鲫鱼，完全不需要切割刀。然后准备一点姜葱搓一搓，味道会更好。我一般不喜欢用料酒把鲫鱼涂上生姜和洋葱，因为鲫鱼本身没有草鱼的腥味，但是用料酒会影响它的美味。用葱和姜去腥就够了。然后在鱼的肚子里放一些洋葱和生姜，然后把鲫鱼放在一边腌制5分钟。

5分钟后，将葱、姜清理干净，再用厨纸将鲫鱼吸干，内外都要，这样煎鱼的时候不容易破皮，放在一边备用。接下来，将辅料储存起来，将少许生姜捣碎备用，将一些小葱切成葱花备用。

这是吃萝卜的季节。我准备了半个白萝卜，切成丝备用。在鲫鱼汤中加入一些白萝卜丝，不仅有去腥的效果，还能使汤格外鲜甜。没试过的朋友强烈建议试试。萝卜丝切好放在盘子里备用。

往锅里倒一点油，加热到70%。然后转动炒锅，让锅壁覆盖上油，然后关火，把油冷却到30%的热度。这一步叫烤锅，直到鲫鱼出锅才粘锅。油温30%热的时候，把鲫鱼放在锅里，一定要小火煎，不然鱼很容易破皮。这种煎鱼的方法适用于各种鱼的煎炸。可以试试。

煎鱼的时候，不要用铲子去搬动。直接翻锅，让鲫鱼受热均匀，鲫鱼不易破皮。煎至鲫鱼可以自由活动。鲫鱼的另一面也是这样煎的。煮鲫鱼汤，如果不提前炒鲫鱼，那么煮出来的鱼汤不会是乳白色的，所以这一步是必须的。

将鲫鱼煎至两面金黄。然后准备一个砂锅，把炒好的鱼放入砂锅，加入没过鲫鱼的开水。冷水煮的鱼汤不仅不那么新鲜，而且很难变白。加入一点生姜，盖上盖子，用小火煨8分钟。这里的火不能太小，就是要保证锅是开着的，这样鱼容易变白。

八分钟打开盖子，这时候鲫鱼汤已经变得很白了。将萝卜丝放入，煮沸，继续炖几分钟，直到萝卜丝变软腐烂。锅里烧开后，把火调到最小。这个时候可以慢慢炖，这样汤就够香了。大约6分钟后，盖子打开，萝卜变软，鲫鱼汤变香变稠。加入适量的盐，煮30秒，使鱼汤味道更好。桌上撒上葱花，端上美味。

这样煮出来的鲫鱼汤，白的像牛奶，白的味道不油腻，味道鲜美，没有腥味。冬天喝一碗营养丰富，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空就做。喜欢我的食物，记得赞美我，关注我。