保暖混腰丝
这道菜与Xi传统名菜牡丹腰丝一脉相承。有两个区别:一是“牡丹腰丝”将主料换成刀，浸入胡椒粉水中，温热时加入调料；这道菜是将香料和香料熬成香辛料水，味道更浓。两个调味步骤合二为一，操作更加方便。其次，牡丹腰丝中加入了绿竹笋，丰富了菜品的口感，提亮了菜色。
1.取一块猪里脊肉，剥去表面的薄膜，去除腰臭，切成薄片，再切成细丝，用清水浸泡去除血渍。
2.锅放宽水烧开，煮开捞出泡好的粉丝，加少许油拌匀；锅内水面保持微沸，然后加入腰丝焯一会，再捞出沥干。
3.将250克竹笋换成细丝，加入白醋5克、盐3克、香油2克、味精2克，拌匀，放在盘子底部。
4.取烤腰丝250克、熟粉丝60克、鲜核桃仁35克，放入蒜蓉3克、白胡椒粉1克，倒入花椒油35克、香辛料水30克，拌匀，放在绿竹笋上。
香料水制备:
加入清水1000克、干红辣椒10克、香叶5克、八角、草果，加入食盐25克、味精5克，煮10分钟，倒入香醋35克，滤掉残渣。
为了保证腰丝的嫩度，溺水时要注意两点:第一，水温不能太高，可以保持在90°C左右看似打开的状态；二、热烫时速度要快，腰丝变色后要立即捞出，防止其口感老化。
将猪腰换成细丝，用清水浸泡，去除血渍。
传统辣么
糊辣椒的制作:将1000克两瓦干辣椒、80克红辣椒、青椒放入干净的锅中炸熟，然后粉碎；子弹辣椒籽700克不用破碎，在干净的锅中翻炒，取出与辣椒丝混合，加入炒大蒜200克、黄豆粉150克、花生粉100克、盐80克、味精30克，拌匀。
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