说到藕,我们总会想到荷花。的确,荷花和荷花是一家人。只有一部分物种专注于观花,另一部分专注于吃藕。今天芜湖美食网将推出莲藕这种清新爽口的食材,在夏天做当季菜,完美。

莲藕的功效和作用

荷花是一种神奇的植物,从头到脚都非常珍贵。花是观赏用的,莲子、莲子、莲心可食用。即使是荷叶也可以做荷叶饭,因为荷叶味很香,所以很诱人。

最后,荷花最美味的地方是莲藕。莲藕,别名“辽”、“融玉节”、“玉玲珑”、“玉笋”、“玉臂龙”、“玉莲根”、“光面”、“雨草”、“玲珑手腕”。它起源于印度,很早就传入中国。南北朝时期,藕的栽培相当普遍。

莲藕主要生长在湖水下的泥潭中,微甜酥脆,生吃或熟吃均可,药用价值较高。它的根、叶、花、果都是有价值的,可以作为滋补药物。

以莲藕为粉,可消食止泻,开胃清热,滋补身体,防止内出血。对妇女、儿童和病人来说是一种很好的流质食物和滋补品。清朝咸丰年间被指定为朝廷贡品。

而挖藕也是一项技术活动,即使是现在,机器也不能代替人工挖藕。在泥潭里,要顺着莲藕的生长方向慢慢挑出莲藕。不能操之过急。如果坏了,坏了,或者在泥里,会影响莲藕的价格。

莲藕品种

通常莲藕分为三种:红花莲藕、白莲藕、麻花莲藕。

一般来说,莲藕七孔九孔的概率比较高。红花藕的肤色较深,呈棕黄色或黄白色,细长,市场上常有一些“小锈点”。红花莲藕有个外号叫“面条莲藕”,因为它淀粉含量高,水分少,糯而不脆,适合煮汤。比如名菜“桂花糯米藕”,也适合“面条藕”。

白花莲藕一般九孔十一孔。红花莲藕的表皮光滑洁白,呈银白色,整个莲藕的直径比较大。白莲藕的外号叫“酥藕”,含水量高,口感酥脆多汁,适合冷炒。

麻花藕是粉红色的,淀粉比较粗,所以也适合做熟食。

无论七孔莲藕还是九孔莲藕,营养都没有差别,但是对于非常讲究吃的老饕来说,口味是有差别的。

如果冬天来了

莲藕,关于它有一个成语,“莲藕断”。这是因为莲藕和红薯、奶酪一样,可以拉出细小的细丝。

莲藕是一种富含淀粉的食物。藕作为莲花的根茎,不仅需要储存淀粉,还需要为荷叶和莲花输送水和无机盐。因此,莲藕中的螺纹导管密集而发达,多为环状、螺纹状、梯形。

当藕断时,通常弯曲的导管可以伸长,导管有一定的弹性,可以伸长到10厘米左右。莲藕丝不仅存在于莲藕中,也存在于莲茎和荷花中,但更纤细。

莲藕的做法

人们爱吃莲藕,每年都从吃莲藕开始。

所谓藕带,就是藕的宝贝,又长又细,像一根树枝,又像一根玉指。是真正的时令菜,只存在于初夏的五六月。

这是吃莲藕带的最佳时间。过了这段时间,莲藕带就会慢慢长成平时的莲藕。相比藕,藕的价格还是比较贵的。但为了追求藕脆多汁的口感,很多食客都愿意先尝一尝。

事实上,同一个莲藕不同段的口感有细微差别:头最脆,尖最嫩,适合热烫后的冷鲜食品;第二段有点老了,适合炸;莲藕节越来越老,第三节开始适合炖;在后者,还不如做藕粉。

莲藕的烹饪方法有很多种,其中“莲藕夹”不得不单独提及。莲藕夹是全国很多地方逢年过节都会吃的传统菜肴,已经成为淮扬菜的主要招牌菜。

方法并不复杂。莲藕洗净去皮,莲藕片切在中间,不要断,像夹子一样,然后打鸡蛋,在馅料中加入洋葱。如果想增加口感,还可以加入虾、竹笋。然后,将拌好的肉放入藕中,然后夹住,挂好面糊,将油炸至金黄色。

这样,一个老咸宜和年轻的藕夹就可以完美地呈现给用餐者。

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