黄山毛峰 喝过这几种黄山毛峰，才知道哪个地方的最好

安徽是中国的产茶大省，诞生了许多名茶，如黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁等。，被列为中国十大名茶。虽然产自安徽，但不同的地方种植区产的茶也不一样。

虽称黄山毛峰，但黄山毛峰有三种，即伏羲毛峰、社舍县毛峰、祁门毛峰。我们一个一个来说。

富溪毛峰：

毛峰故里福溪乡是茶树生长的理想地区，海拔高，约800米，地势好，雨量充沛，气候湿润，温度适宜。伏羲的毛峰可分为无捻和有捻两种。

伏羲无捻毛峰的制作工艺大致可以细分为杀青、梳理、一次干燥、二次干燥和增香五个步骤。

无捻毛峰的采摘时间为春季3月中旬至4月初不超过25天。这期间采摘的茶叶是每年的第一批茶叶，非常嫩，不需要揉捻。这是明朝以前的茶，一芽一叶先开。至于四月初一，之后会有一芽一叶。当然是嫩的，不需要扭，但是这种嫩茶的外观不是很好。小叶茶在当地被称为“鱼叶”和“金叶”。

众所周知，第一批茶叶内在品质丰富，氨基酸含量高，茶多酚含量低，所以明代以前的茶叶苦涩味少，鲜甜，但总体来说，茶的口感清淡，需要多泡茶。

滚揉伏羲毛峰的制作过程分为杀青、回春、滚揉、一次干燥、二次干燥和增香六个步骤。

一般来说，水分复壮的过程是让茶梗中的水分进入叶片，使整个叶片的含水量均匀。

有滚毛峰的分拣过程变成了滚毛峰，其拣货时间比没有滚毛峰的要晚。4月10号以后茶叶成熟了，原料的叶子大了，不卷的话原料的叶子会太松。揉捻后形状会变小，茶汤溢出粘在叶子上，茶汤会更浓郁。

扭曲的茶叶颜色更深，比未扭曲的茶叶颜色更深，茶叶的形状也比较散，不太好看。所以茶友经常说这个伏羲茶不好看。揉捻使茶更加香醇。冲泡后有一股栗香。

歙县毛峰与祁门毛峰：

歙县的人应该听说过这个著名的古城是一个很好的旅游景点。和云南丽江、山西平遥、四川阆中一样，是中国保存最完好的古城。同时，歙县也是产茶大县，除了黄山毛峰，还有很多名茶。

歙县毛峰的制作工艺分为五个步骤，与上述伏羲解捻毛峰基本相同，即杀青、梳条、一次干燥、二次干燥、增香。

区别在于它的外观。歙县毛峰比伏羲毛峰直，外形美观。歙县黄山毛峰产量最大，约占安徽省黄山毛峰产量的一半。

除伏羲、歙县外，祁门也产于毛峰，数量不少，约占25%。祁门毛峰外形美观，亮度好。

黄山毛峰的工艺属于烤青，香气上没有炒绿茶高，但口感不逊色。

合格的黄山毛峰含水量为6%-7%，最佳含水量为6.5%，这与干燥工艺有关。干燥分为一次干燥、二次干燥和增香。有的毛峰只经过前两步就放弃了增香的最后一步，因为茶叶在增香过程中会损失2%-3%的水分，没有增香的毛峰含水量更高。

无香毛峰质量好，但需要一个好的保存环境，一般采用极低温的冷库保存。市面上这种毛峰的也不少。

判断茶的含水量有两种小方法：

把茶叶的梗掰下来，感受一下是否有弹性和韧性。如果有，说明含水量大；或者用手碾碎茶叶。如果把茶叶压成粉末，水分就过去了。如果破碎后仍有岩芯，说明含水量较大。

黄山毛峰在此与大家分享，希望对你有所帮助。

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