瓦缸营养美食 营养专家的6个“煲汤秘籍”，厨房小白也学得会，确定不看么

说到煲汤，大概没人敢和广东人比。广东的汤讲究老火。注意原味，煮一锅汤。除了基本材料，加盐即可。有时候加生姜去腥就够了。所以要想汤好吃，第一料一定要新鲜。第二，煲汤时间长。中间不能加水。只能慢慢煮。今天，美食街边肖将向您展示煮汤的技巧。

>。>。做饭很热。应注意四个方面:

在家煮一锅汤，让家人分享快乐和幸福，真的是一件很幸福的事。那么煮一锅汤需要注意什么呢？让我们和边肖一起来看看:

选材:最好选用人们公认的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子。

水温:肉在冷水中冷却后，肉外层的蛋白质不会立即凝固，内外层的蛋白质可以充分溶解在汤里，汤的味道鲜美。

下料:先把肉炒熟，去掉肉里剩下的血和水，保证煮出来的汤有正色。整只鸡要煮熟，这样可以保证煮熟的鸡肉质细腻，不粗糙。另外，不要放盐太早。盐会使肉中的水分迅速耗尽，加速蛋白质的凝固，影响汤的美味。

热度:煮汤的过程中不要用太多的火。当你开始煮汤的时候，你可以快速地把它变成文火，慢慢地煮。如果整个火过了，肉里面的营养流失的更快，味道也不会那么好。值得提醒的是，无论汤煮多久，肉的营养都不能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉。

>。>。教你做一锅好汤的六个技巧

给家人煮一壶美味的汤可以说是一种享受，但首先你要掌握这六个煮汤小技巧。

1.选择优质陶瓷或瓦罐作为烹饪用具

汤锅宜选择质地细腻的砂锅或瓦罐，因为它们能平衡持久地将外部热能传递给食物材料，使煮出的汤色香味俱全。与高压锅和电磁炉相比，用陶瓷和瓦罐熬制的汤在颜色和味道上寿命更长。

2.煲汤时间不宜过长

很多人对煲汤有一种误解。为了让汤的味道尝起来更美味，他们认为煮的时间越长越好。其实并不是这样。汤里的营养成分主要是氨基酸。如果加热时间过长，会产生新的物质，但会破坏营养。如果是肉汤，建议煲汤半小时左右，鱼汤一小时左右，鸡汤排骨汤三小时左右，时间越长越好。

3.在汤的中间加水是不可取的

慢煮时不能打开锅盖或加水，因为被加热的肉在冷水中会收缩，汤很容易失去原有的新鲜味道，影响汤的味道。因此，一般来说，煮汤时加入的水量至少应为食物重量的3倍。

4.最好先把食材淹没

用鸡、鸭、排骨等肉类煮汤时，首先要将肉类浸泡在水中，既能去除血液和水分，又能去除一些脂肪，以免汤太油腻。在这里，边肖还提醒大家，煮汤的时候最好还是用冷水把食材切碎，因为热水会很快凝固肉中的蛋白质，不容易释放鲜味

5.2-4种配料是最好的:

许多人经常在汤里加入一些配料，以使它尝起来最好吃。如果放入太多的食材，很容易造成串味。所以为了保证汤的原味，一般来说，煮汤的时候2-4种食材是最好的。

6.盐应该放在最后

如果一开始就往汤里放盐，很容易导致肉中的蛋白质在烹饪过程中凝固，不仅使汤的颜色变差，而且味道也大大降低。

>。>。汤的食材如何搭配

很多人煮汤的时候，不只是放一种食材。有时他们把几种配料混合在一起。那么问题来了。如果配料搭配得当，汤自然鲜美，营养丰富。如果搭配不当，就浪费了。食材中的营养成分好，那么汤料的搭配可能值得边肖学习~

●最适合煲汤的四种蔬菜:

莲藕:中医认为莲藕具有滋阴养胃、健脾益气等功能。莲藕煲汤是最适合也是最好吃的食物。莲藕虽寒，但其寒属性在煮沸后降低，所以最适合做排骨汤，有健脾开胃的功效。

山药:山药的营养价值大家都知道，这里就不细说了。山药最适合和排骨、牛肉、鸭肉、羊肉一起做汤，不仅味道更好，口感更好，而且汤里的营养也翻倍。

白萝卜:白萝卜具有化痰、消食、行气的作用。最好配白萝卜的是羊肉。羊肉温，白萝卜凉。两者的中和，既能缓解油腻的羊肉，又能补气行气。当然除了羊肉，牛肉，猪蹄，排骨，白萝卜也很不错~

冬瓜:冬瓜具有润肺生津、清热利尿的功能，是炎炎夏日消暑的绝佳“神器”。而且冬瓜是万能的食材，排骨、鸭肉等可以和冬瓜一起用来泡汤。但是要记住，冬瓜煮汤的时候最好不要去皮，因为冬瓜的皮含有多种维生素、矿物质等对人体有益的营养成分，扔掉很可惜。

●粗粮也可以用来煮汤

粗粮也可以用来煮汤？这里很多小伙伴应该有疑惑。其实煮汤的时候加一些粗粮，会给汤带来意想不到的营养效果。现在和边肖一起看看吧~

玉米+排骨:玉米排骨汤是经典的汤。相信很多人都做过。玉米配排骨不仅能增加汤里的营养，还能有效去除排骨中高含量的脂肪，使汤味道更好，清爽可口。

绿豆+鸭肉:鸭肉有解暑清热的作用，绿豆也有解暑清热的作用。和它们一起煲汤是炎炎夏日最好的滋补品，煲汤的方法也比较简单，只要把洗好的绿豆和鸭肉放入锅中一起炖就可以了。

薏米+鸡肉:薏米是凉的，但是鸡肉有暖身的作用。二者的结合相辅相成，具有健脾补虚的作用。不信就试试。

>。>。根据体质选择药材

很多人在煮汤的时候也会放一些中草药，以便食用和补充。边肖在这里想告诉你的是，不同的中草药有不同的特点，所以我们应该根据自己的体质选择合适的中草药熬汤。

1.感冒的时候不要用汤补，尤其是西洋参，补给比较温和，因为很容易加重感冒的症状。

2.如果人太冷，应选择党参、当归等温热的中草药熬汤，但上火的人不适合。

3.最后提醒大家，这些有食疗作用的汤，只有经常喝才能见效，建议每周喝2-3次。