河南红薯粉条 河南天池镇手工红薯粉条

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现在生活越来越好了

比如磨老豆腐，正月十五滚元宵

这么古老的工艺

它似乎正在远离我们的生活

但仍有一些资深艺术家

继续坚持工艺

粉条是一种大家熟悉的食物，用猪肉和白菜炖着吃，口感软滑；焯水后加入韭菜、胡萝卜丝等凉菜，酸酸的，入口顺滑。除了有名的豫州粉条，河南还有一个地方粉条也很有名。

天池镇位于渑池县东南部，西北地势高，东南地势低，丘陵沟壑多，故又称九山十洼。由于特殊的地理环境，种植其他作物影响不大，但却是种植红薯的绝佳选择。

本地的红薯品种属于老式的笨红薯。这个红薯看起来很小，但是拿起来很重。比起普通的黄心红薯，笨红薯硬多了，甜多了，但却是制作粉丝的绝佳材料。

马师傅60多岁，做手工粉条30多年。虽然体力不如以前，但手艺并没有降低。手工粉丝在当地很受欢迎。但是做好粉丝不是一件容易的事情。

制作红薯粉丝是一个漫长的过程，每一个环节都不可或缺。几年前，红薯被清洗干净，切成小块，放在磨盘上碾碎。将磨碎的甘薯泥过滤几次，然后沥干，从而成为甘薯淀粉。

红薯粉丝成型的关键是打卡，但不要小看打卡。没有几年的本事是做不好的。将制备好的红薯淀粉边倒入热水边快速搅拌，搅拌至透明胶状即可。

将打好的淀粉放在一边，待温度稍低后与红薯淀粉混合。然后用手揉搓，直到红薯粉表面光滑，硬度适中。虽然现在有机器，但是人工生产出来的质感更均匀。

揉成团的红薯面粉被倒进了漏水的勺子里。只有左手瓢和右手瓢被师傅锤得均匀，粉条顺着漏孔慢慢流出，掉进热水里。马师傅说漏粉不仅需要技巧，还需要体力。现在他老了，不能自己做了。

漏粉师傅精力充沛，漏粉随漏勺高度波动。想吃细粉就把漏勺抬高，想吃粗粉就把漏勺放低。一天下来要做几百斤，师傅的手心有厚厚的茧。

放入锅中的粉丝在热水中稍微翻滚后就可以从锅中取出。出锅后要迅速冷却，使每根粉条不至于粘在一起。煮熟后取出晾干几天，软滑的粉条就做好了。

马师傅说，他们做粉条的时候，经常吃刚出锅的。撒上盐、蒜末、姜末，倒入辣椒油和醋，即可食用。入口软滑，吃后酸酸香的，比晒干的好吃。

正是像马师傅这样坚持传统手工粉条的工匠，让粉条成为当地餐桌上的常客。萝卜粉丝炖肉一锅。虽然是简单的一餐，但是味道很好。

-粉丝的两三件事-

特点:手工红薯粉丝

地址:三门峡市渑池县天池镇