呛虾 美味呛虾，好吃得停不下来

海鲜是沿海地区人们餐桌上必不可少的一道菜，尤其是虾、斑节对虾、光皮虾和红虾...有许多品种和不同的烹饪方法，如红烧，水煮，盐和胡椒，辣...但是哪一个是最好的？让你吃了又忘，停不下来？奉化有个正宗的创新做法——呛虾。

呛虾，什么叫呛？呛是指刺激性气体进入呼吸器官，感觉不舒服，是虾，不是人，呛到虾。用盐水、糖、味精、蒜末呛出来的虾肉鲜嫩可口，鲜嫩爽口。春夏两季，沿海市民会为了自己的饭食或饮料掐一点，放冰箱冷藏后拿出来特别开胃。真的很好吃，停不下来。

■吃活虾自古就有

据记载，吃醉虾的历史可以追溯到唐朝。刘尧在《陵卢比奥易》一书中记载:“南方人多买细虾、生切菜，如兰花蓼。他们先把活虾浇上浓酱醋，再盖上生菜……”从这里的记录可以看出，这种饮食方式至少存在于1000多年前。

传说明朝奸臣严嵩是历史上第一个敢吃活醉虾的人。嘉靖十一年，严嵩赴浙江视察政务，受到巡抚的热情款待。席间服务员把生虾当熟菜端上来，用严格的酱料吃，大受赞赏。颜平针大师见此情景，大展拳脚，创造了新鲜蔬菜和醉虾。清朝以后，朱彝尊的《食仙红米》和顾忠的《杨晓璐》也记载了这道独特的菜肴。鲁迅先生曾说“虾越鲜，食者越喜，食者越喜”。由此可见，无论古今，吃活虾都是一道大家喜爱的菜，其吃法和味道可谓必不可少。

虾营养价值高，含有大量维生素B12，富含锌、碘、硒，热量和脂肪低，能增强人体免疫力。虾含有三种重要的脂肪酸，能让人长时间保持注意力集中。它是一种美味的食物，可以为大脑提供营养。但需要注意的是，胆固醇高的人不宜吃太多。

■虾的美好回忆

奉化人爱吃活虾。很多远离家乡的奉化人回忆起鲜嫩虾的特殊味道，乡愁油然而生。“我的家乡住在靠近大海的纯狐湖。说到吃醉虾，真的开始怀念那种味道了。醉虾是小时候经常吃的海鲜之一。那时，我父亲经常划船去网一些小鱼小虾。刚捞上来的活虾，父亲用事先准备好的玻璃罐打碎了，就放了点白酒和生姜，然后拌了点盐吃，成了他最爱吃的零食。”市民王红说，现在住在南京，很难吃到呛人的虾，去饭店的时候也只是偶尔点一份。

“小时候在农村，河水清澈见底，成群的河虾在水里游来游去。暑假后，孩子们经常带着工具来到河边抓河虾，摸蜗牛。螺蛳焖河虾很好吃。有时候我妈会用酒和虾和我爸一起做我最爱吃的凉菜。”网友“李多多”这么说。

■这是一种简单的家常菜

“沿海人对虾的热情不可小觑。以前只知道醉虾，这是上海宁波的传统名菜。醉虾，顾名思义，就是把活虾放入酒中，很快虾就醉了。将冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后倒入黄酒浸泡完全，盖上盖子。消费者可以品尝虾的新鲜和葡萄酒的香味。”宋洋瓜是本地人，有28年的厨师经验，是一个很好的虾厨师。她说:“醉虾含酒精，有些人吃不方便。所以我想做一道不同的菜。经过多次尝试，大虾终于在去年3月成功，受到了很多人的欢迎，老少咸宜。”

“选鲜红虾，秘密腌制。出来的虾味道鲜美细腻。绝对是一款不错的红酒凉菜。”宋洋说，红虾肉质鲜美，营养价值高。虾背上的内脏基本没有杂质，非常适合老人和小孩，但是红虾和竹虾一样，很容易黑头。红虾味道鲜美，深受沿海地区人民的喜爱。虽然“人在吃，鳞在看”，但红虾脂肪含量低，是高蛋白低脂肪的好食品。多吃点就不用担心发胖了。而呛虾属于生食海鲜，容易引起肠胃不适。有些胃不好的人应该小心饮食。

这道由宋洋瓜伊创造的新菜是一道简单的家常菜。首先是准备新鲜原料，一公斤红虾；然后去头，洗净，沥干，倒入事先准备好的碗中；然后将三分之一小勺盐、五分之一小勺白糖、五分之一小勺味精和适量冷水混合；搅拌均匀后，将一小瓣大蒜切成丁，放入之前调好的冷水中；最后倒入虾碗里，10小时后食用。“这种天气，早上做就可以晚上吃。当然最好放在保质期三四天的冰箱里。”宋洋说，这道自制的菜最重要的是配料新鲜，虾必须干净，尤其是在春末夏初，当水果饱满时，你看起来会有精神。勾兑时要准确把握比例。记得用冷水和大蒜，否则味道会大大降低。除了呛红虾，还可以呛肥蟹。

看着宋洋腌制得很好的令人窒息的虾，它呈现出半透明的状态。嘴里叼着一只呛人的虾，用牙齿轻轻一挤，鲜嫩软软的虾肉就会从壳里顺利剥下来。顿时，鲜嫩滑顺、Q-elastic的肉质，带着海鲜的鲜甜口感，在口中蔓延开来，口感饱满，回味悠长的味道妙不可言。虾起不来快，不如慢慢吃。35个朋友推杯换盏。品尝这种美味的食物是完美的。