炸刀鱼 大厨教你怎样炸带鱼才酥脆~附五道带鱼最新做法！

带鱼作为一种纯野生海鱼，是最受欢迎的咸水鱼，营养价值高，镁含量丰富，对心血管系统有很好的保护作用。只有海鱼的腥味比较浓，如果处理不好，带鱼的新鲜度会大大降低。

怎样做才能在保持带鱼新鲜的同时去掉带鱼的腥味？

1.清洗:将带鱼肚子里的黑膜清洗干净，不仅脏而且腥味很重。

2.腌制:用少许盐、花椒粒、米醋、料酒腌制，花椒有独特的去腥效果。

3.风干:将腌制好的带鱼晒干，既能尝到带鱼的味道，又能有效去除腥味。

4.烹饪:用干红辣椒将锅烧开，在锅内温度最高时沿锅倒入一些白酒或米醋，可以有效去除腥味，但如果腌制时放了，就不用再放了。

但是，选择优质带鱼不如去腥，但是如何选择呢？

1.闻到带鱼的味道。因为正常的保鲜带鱼不会散发出强烈的腥味，如果带鱼闻起来有强烈的腥味或者伴有臭味，就不适合选择。

2.看这条鱼。我们应该选择灰色或银灰色的鱼，而不是黄色的。

3.看鱼鳞。带鱼虽然没有鱼鳞，但是我们可以通过银白鳞片的均匀分布来判断带鱼是否新鲜。

4.看鱼肚。我们需要看看鱼肚是否受损或软化。

5.选一段好的。在选择分段带鱼时，要选择那些体宽较宽的带鱼，避开头尾带鱼，选择带鱼的中部。

6.看看冰。选择冻带鱼时，观察鱼身上的冰层，选择冰层适中的。

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油炸带鱼

材料:

鲜带鱼500克，葱花，姜末，盐，酱油，料酒，面粉，胡椒和食用油。

练习:

1.刮掉带鱼的鳞片，去除内脏，切掉头尾，洗净，切成5厘米长的段。

2.将切好的鱼放入碗中，然后加入葱花、姜末、盐、酱油、料酒和胡椒，搅拌均匀，腌制至味道鲜美，并用面粉拍打。

3.将煎锅上油至七成热，将鱼段煎至黄色，然后在油温八成热时在煎锅中再次煎，金黄色时取出鱼段，沥油，装盘。配上一碟胡椒和盐。

油炸带鱼

材料:

带鱼、淀粉、盐植物油、五香粉、料酒。

练习:

1.解冻后，将带鱼清理干净，切成等长段。

2.在鱼段上撒适量的五香粉和盐。

3.加入适量料酒，与鱼拌匀，腌制半小时。

4.腌制好的鱼段用干淀粉染色。

5.锅里放入适量的植物油，加热，加入鱼段，油炸。

干炒带鱼

材料:

带鱼800克，生姜10克，胡椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。

练习:

1.首先，需要去除带鱼的肠、头和尾，然后刮去鳞片，清洗干净，切成5厘米长的小块，用姜末、胡椒粉、八角粉和盐腌制，最后转移水用淀粉糊。

2.将锅里的植物油加热，取出带鱼段，逐一放入油锅，用文火煎至两面金黄，取出放在盘子里，即可食用。

香脆五香炸带鱼

材料:

冰鲜带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10g，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，发酵粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

练习:

1.将带鱼的头和鳍切掉，内脏洗净，切成段，加入3/4茶匙五香粉、1茶匙盐、3/4茶匙白糖、胡椒粉、料酒、味精、姜片，抓起腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.将鸡蛋打成碗状，加入面粉、发酵粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙白糖和适量水，搅拌成酥脆的糊状。将带鱼均匀包裹。

3.将裹有脆皮炸糊的带鱼放入70%的热油锅中炸至两面金黄捞出。

4.将锅里的油加热到80%。

5.加入带鱼，再次油炸。

6.复炒30-60秒左右后，将油洗净，取出放在盘子里。

鱼泡椒煎锅

原材料:

带鱼500克，油50毫升，料酒30毫升，香辣汁15毫升，生姜10克，葱10克，泡椒7克，酱油5毫升，白糖5克。

练习:

1.带鱼洗净，切成段。

2.生姜去皮切片，葱切小葱碎，泡椒切段。

3.往锅里倒油。

4、温油入鱼。

5.煎至两面金黄。

6.倒出多余的油，留下底油，加入姜片，葱花、泡椒就爆香了。

7.带鱼回锅，倒料酒。

8.倒入美味的果汁和酱油。

9.倒入少许开水，加入白糖。把所有的果汁烧完，关火，从锅里拿出来。

10.撒上葱花即可享用。

提示:

1.香喷喷的果汁是咸的，颜色是淡的。还不如加一点旧的提取色。

2.每个家庭的口味不同，请根据自己的口味进行调整。