老鼠门事件 海底捞“老鼠门”事件 被你拉进“黑名单”了吗？

近日，海底捞北京劲松、太阳宫店暴露出老鼠在厨房地板上乱窜、同池洗尘锅和餐具、用顾客用过的火锅漏勺挖下水道等问题。，这引起了社会各界的广泛关注。作为食品行业的“王者”，海底捞就有这样的现象。背后发生了什么？

据媒体报道，今年5月初，暗访记者通过采访和入职培训进入海底捞。入职第一天，记者在后厨房的洗杯室发现了老鼠的痕迹。接下来的几天，记者在海底捞劲松店后厨房的配料间、上菜间、水果间、洗碗间、洗杯间发现了老鼠的痕迹。爆料视频中，有几个穿着工作服的工作人员，其中一个人支撑着厨房下水道上挂着的金属漏板空，拿起一个漏勺在下水道里掏，然后把漏勺放进锅里送进去清洗；另一个视频是在洗碗机里拍的，表面粘了一层厚厚的黄色油。旁边一个人说:“你看不到上面的油，会把人熏臭的。”

北京劲松海底捞厨房，工作人员打开洗碗机，锅底好像已经洗干净了，但是蹲下来的时候，红色的重油还留在水槽上面。商店说马上清理。关于厨房卫生脏的曝光，海底捞北京三店经理龚先生表示，海底捞定期聘请消毒公司进行消毒，没有想到“员工”会是记者。曝光问题属实，企业高度重视，正在整改。

针对媒体曝光的海底捞卫生问题，北京市食品药品监督管理局立即对劲松和太阳宫进行了立案调查，并对海底捞在北京的中心厨房和分店进行了全面检查。北京食品药品监督管理局餐饮服务监管司司长段志勇表示，他们主要检查三个方面。一、食品加工区，包括食品粗加工、切割、烹饪和准备场所、专用房间、餐具清洗消毒、清洁场所、食品仓库等区域的卫生条件；二是食品加工操作流程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；三、检查餐具清洗消毒设备设施的卫生状况和清洗消毒效果，以及防护设施和消毒措施。下一步，他们将继续加强对餐饮单位的检查，并将依法严肃查处发现的违法行为。

同时立即约谈了公司在京负责人，要求海底捞严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各门店的教育、管理、监督和约束，全力确保食品安全。海底捞25日在微博上贴出道歉信，称经公司调查，认为媒体报道中披露的问题属实，说明公司管理存在问题。公司已经安排海底捞所有门店进行整改，稍后会公开发布整改方案。

食品卫生安全一直是大家关注的焦点。现在确实有很多商家和店铺的卫生不达标，在食品生产或者食品准备方面也有一些不卫生或者潜在的卫生操作。不仅一些小酒店有这样的问题，一些各方关注的大品牌也在担忧。

良好的服务体验，客户满意，病毒式传播，甚至还有“海底捞模式”的说法，海底捞确实是商业上的教科书案例。但是，如果餐饮行业没有做好食品本身的质量，尤其是没有保持食品安全的底线，那就没什么好玩的。这说明餐饮这个服务的杠杆是很强很脆弱的。坚定之处在于他处理的是人性，人类毕竟是感性动物。弱点在于，餐饮行业有太多比服务更重要的“硬性标准”，比如食品安全、食品卫生等。如果这方面出了问题，任何服务都没有用。