面包拉丝的关键是发酵 面包暄软又拉丝，记住这3个关键点，保证回回成功零失败！

面包很软，刷过。记住这三个关键点，保证成功和零失败！

年底，虽然是寒冷的冬天，但一想到圣诞节和新年，我就感到幸福，那时我可以吃、喝、玩、穿新衣服、收到礼物，还有附近的寒假等着我们。做一个圣诞树面包来迎接这个场合，也可以给生活增添一份仪式感。

原来的面包很简单，很优雅。它被揉成小球，放在圣诞树的形状。烤好后，炒几片雪花，随意放在面包上。然后撒一点糖粉作为冬雪，圣诞的气氛马上就形成了。但是，好吃的面包才是正道。决定面包成功的因素有很多，但以下几点还是很重要的:

1.做面包一定要用高筋面粉，最好用特别标注的面包粉，因为只有蛋白质含量在13%以上的才能做出好吃的面包。超市里贴着饺子、馒头标签的高筋面粉，蛋白质含量高达11%，离好的面包粉还差得远。好面粉是小麦本身的特点，不是各种添加剂得到的。我用的龙鱼发酵粉是2018中国国际家庭私房烘焙大师大赛官方发酵粉。

2.面团一定要揉捏到能拉出有弹性的透明筋膜为止。用手轻轻拉动面团，形成一层有弹性的透明膜，说明面筋已经形成，这样烤出来的面包就有了拉丝的形状，吃起来又软又不难吃。除了使用高筋面粉，配料比例和面团温度也是关键。水少拉不出膜，但不代表水越多膜越好。必须根据面粉的量来配比。另外，无论是机器揉面还是手工揉面，面团在不断摩擦的过程中都会升温，温度始终控制在28度以内，这样成膜效果最好。那么该怎么做呢？所有的材料和揉捏桶都可以提前存放在冰箱里，冷却后再使用；可在室温25度以下操作；揉面水用冰块融化，用冷水浸泡。总之努力降温吧！

3.发酵也决定了面包的成败。面团一般分为一次发酵和二次发酵。基础发酵是面团揉捏成膜后的发酵。可以放在面包桶里，也可以放在密封的盒子里，可以盖上湿布，尽可能营造出温暖湿润的环境。但是速度不能太快。如果面团在短时间内膨胀过度，面团的质地会非常粗糙。所以我们要等两个小时甚至更久。当然这也和季节和环境有关。二毛指整形后发酵。可以放在烤箱里形成密闭的温暖潮湿环境，但温度不能超过35度。如果想好看，可以烤1.5倍。如果不需要特殊的形状，只需要口感就可以了，比原来的面团大一倍就可以烤了。

配料:龙鱼高筋小麦粉250克，龙鱼低筋小麦粉50克，干酵母3克，蛋液50克，白糖30克，盐1克，清水130克，黄油30克，蛋液表面刷一点，糖粉表面筛一点。

烘烤:火上170度，火下200度，20分钟

制造过程:

1.面包主料准备好了；加一点低筋面粉可以增加面包的柔软度，不加也可以；水可以用冰块浸泡在冷水中，可以降低面团的温度；所有材料在使用前都可以提前存放在冰箱中；

2.除黄油外的所有材料都放入面包桶中，面包桶在冰箱中冷藏后也可以使用，这也可以有效减少面团揉搓后产生的热量，使面团的面筋形成得更好；选择揉捏程序10分钟；

3.面团成型，可以拉出粗膜后，加入黄油块，继续揉捏20分钟；

4.面团非常柔软和湿润。拿一块可以用手拉伸的透明膜，用手指戳一个洞。洞口边缘光滑参差，面团结束；

5.取出搅拌棒，将面团圆整后放入面包桶中，用湿布盖上外罩，选择“发酵”程序，根据面团的状态调整时间；

6.当面团是原来的两倍大时，用手指在面团顶部戳一个洞，面团就不会塌陷或回缩，发酵就成功了；

7.取出面团放在揉垫上，用手轻轻排气，称成12等份；

8.将每个面团揉成一个小球，放在不粘的烤盘上。不要移动它一次，在每个面团球之间留下一个扩大的空空间；可以把烤盘和绿体送进烤箱，放一碗热水增加湿度，自然发酵。如果温度不超过35度，为宜；

9.当面团是原来大小的1.5倍时，在表面刷一层蛋液；这时，烤箱可以开始预热200度；

10.将烤盘和生面团坯送入预热烤箱的中间层，升至170度，降至200度，保持20分钟。温度和时间根据自己烤箱的情况进行调整；出炉后，让其冷却后过筛糖粉；也可以用白纸剪下一些雪花图案，放在包子上，这样会有一些可爱的图案，增加趣味性。

面包好吃的话，面粉，和面，和面是重点。你可以仔细看我文章里的旁白，有歧义的话留言或者和我交流讨论。