纯粮酿酒 纯粮酿酒的原理和制作步骤

中国酿酒历史悠久。在农村，几乎家家户户都会酿造一些小酒来喝。那么，酿酒的原理是什么呢？一瓶成品酒怎么做？下面杨老师分享一下酿酒的原理和制作步骤。有兴趣酝酿的朋友来看看。

其实酿酒的原理其实很简单，无非就是微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程。当然实际操作远没有那么简单。一般来说，一瓶白酒的诞生通常要经过几个步骤:选材、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

1.材料选择

谷物是酒的肉。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞、豆类等谷物为原料。要求农作物的籽粒均匀饱满、新鲜、无虫、无霉变、适宜干燥、无泥沙、无异味等杂质。

当然，原料也包括一些辅料，除此之外，水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血”，“好水出好酒”，是指水源对酿酒的意义。

2.制曲

曲是酒的骨头，制作曲是酿酒过程中的重要环节。纵观全世界谷物原料酿酒的历史，可以发现有两大类:一类是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化成酒精；另一种是利用发霉的谷物制作酒曲，利用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用第二种方法，主要是将淀粉糖化。

3.发酵

配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒生产过程中固态循环酿造的白酒，可称为固态发酵酒。发酵过程实际上是将前一阶段产生的糖转化为酒精的过程。

4.蒸馏

发酵产生的酒精度其实很低。为了增加酒精含量，一般需要蒸馏提纯，主要是以甑为容器进行慢速蒸馏，并采取在锅底倒入黄水、酒尾等措施进行蒸馏。经过蒸馏，原酒的度数普遍较高。不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批存放。

5.老化

衰老也叫衰老。我们说的“酒是陈年的香”，是指陈年后的酒。高度原创的蒸馏酒，只能算是半成品，辛辣，不含酒精。只有在特定的环境中存放一段时间，葡萄酒才能柔和、可口、醇香。储酒容器最好放在陶罐中，较大的储酒容器可以用不锈钢制成，尽量不要使用金属铝容器。葡萄酒储存应自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法。

6.混合

是的，虽然业内有人出于消费者的误解将这一过程称为“调配”，但需要强调的是，这里所说的调配与大家普遍理解的“三精一水”的调配完全不同。这里的勾兑是指允许勾兑不同轮次、档次的酒和各种调味酒，绝对不允许加入混合香酯和非白酒发酵的香气物质。

如前所述，原酒是从酒甑中蒸馏出来的，酒精度一般在70-85度之间。由于生产批次和蒸馏批次不同，这种原酒或基酒在口感和风格上并不统一，不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调香气，降低度数，方便消费者饮用，唯一的办法就是“勾兑”，白酒厂家也称之为勾兑。

7.填充物

勾兑好的成品酒只有检验合格后才能装瓶贴标签。然后你就可以进入市场，遇到消费者。