渭南南七饸饹加盟 渭南非遗的故事 南七荞面饸饹 味道鲜美 好吃不贵

北方人对乐和很熟悉。应该说荞麦面条口感好，营养价值高。说到荞麦面，不能不说南琪荞麦面是对南琪荞麦面的评价，面筋、软、淡、鲜、辣、香。其生产工艺已被列入渭南市非物质文化遗产名录。

南起荞麦面起源于元代

南琪荞麦面位于渭南市临渭区。乐和在古代被称为“河漏”。据专家考证，乐和在元代就已存在，根据元代王镇所写的《农书·荞麦节》，“北方多种山，碾成面或做成汤饼，从渭河漏下。”“贺楼”和“乐和”在普通话和陕西方言中发音相似，所以流传后被称为“乐和”。因为它是由荞麦面条制成的，所以俗称荞麦乐和。

李时珍《本草纲目》中说:“荞麦能降气润肠，故可炼胃滞，治浊、泻、腹痛、上气之症。”荞麦含有B族维生素、芦丁等血管强化物质、矿物质营养素、植物纤维素等。吃荞麦面可以防治糖尿病；糖尿病患者食用荞麦面条后，血糖、尿糖均有不同程度的下降，总有效率达93%。吃荞麦面有利于预防大肠癌和肥胖；有利于预防老年痴呆症；对动脉硬化、改善高血压、预防脑血管意外也能起到很大作用；荞麦面条可防治高血压和冠心病；还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量的作用。

据渭南当地人介绍，荞麦面条最早是由渭南一位名叫孟的老人发明的。后来孟昭武传宗接代。荞麦面条经过一千多年的锤炼和生命进化，以其鲜美的口感成为渭南本地乃至北方人的独特经典美食。

制作荞麦面需要十几道工序

乐和荞麦面是渭南市临渭区传统手工小吃的典型代表。以荞麦面条为原料，整个生产过程有十几道工序，主要包括三道工序:制作硫酸铜水、将面条与硫酸铜水混合、压制乐和。

荞麦面制作工艺的传承人白说，阜平县出产的青石，即石灰石，是制作青石水的最佳选择。用火把一块鸡蛋大小的青石烧红，放入冷水中，听到“滋啦”一声，无数滚动的小水滴瞬间迸出，雾气在青石水中蒸发。白色粉末溶于水澄清后，上面的清水就是和面专用的青石水，也叫石灰水。搅拌面粉时，加入青石水，使乐和坚韧耐嚼。“有人担心青石水对人的肠胃有害。放心吧，因为石灰水毕竟量少，在面条里已经充分发挥了作用。”

用于和面的荞麦面是由90%的荞麦和10%的苦荞混合而成。将荞麦面条倒入盆中，与准备好的硫酸铜水混合均匀，然后与碱水混合。揉好的面团要揉的恰到好处，最好揉到面团散开，周围的边缘有卷进去的感觉。用手揉面团，直到表面光滑。实现“三光”，即盆光、面光、手光。

用笼布把面团盖好放好，这样面团才能醒过来，笼布一定要盖紧，不然面团表面容易擦伤，煮出来的面团既不好看也不好吃。醒后再在案板上把面团揉匀，然后按要求把面团分成拳头大小的食材，每种食材大概有一碗面，放在盆子里备用。

“做蟑螂俗称压蟑螂。压蟑螂是一项艰苦的工作。它通常由男人操作，女人是助手。”白说是用车床加工成型的。传统上，木制乐和床用于压制乐和，乐和的厚度取决于乐和床的铁孔大小。

白说，压制和固化是综合作业。乐和床是一个由枣树和槐树制成的木架子，就像一个木制长凳。它立在一个大铁锅上。一个圆柱形管状乐和床面对着锅。男人用木活塞举起压杆，女人把弄醒的药放到床上，男人把活塞对准药。他全身都集中在压杆的后面，只听一声吱吱的响声，只是

南琪荞麦面有多种吃法

白说，面筋、软、淡、鲜、辣、香六个字概括了南七荞麦面的特点。南芪荞麦面光滑、细长、坚硬、薄而连续。南琪荞麦面的吃法多种多样。有凉拌，热汤，油煎等。热汤分荤素两种。

其实乐和没有好坏之分，最好根据个人喜好和季节来选择。不过正宗的南琪荷勒的吃法还是很爽的。师傅把煮好的乐和从锅里捞出来，放入冷开水中，放在冰上，搅拌几下，过滤水，放入一个大瓷碗中，与煮好的菜籽油混合，然后与油辣椒和大蒜汁混合。当食客吃一碗时，许多人想点第二碗。辣椒的辣味，芥末的呛人气味，臊子的清香，仡佬族的筋，让人回味无穷。

热汤南七荞麦面炸而不热，油而不腻，浓而不浓，香而不鲜。加芥末，一是改善口感，二是开窍。现在，南七荞麦面不仅是渭南当地人的日常美食，也是外国朋友在渭南品尝的美味产品。

手工乐和有很大的商业压力

白说，南旗荞麦面历史悠久。因其味道鲜美，成为老少咸宜和吃不饱的人的共同食物。其独特的制作手法讲究色、香、味、形、美的和谐统一，使其特别受欢迎。而市场上生产的南杞荞麦面，用传统生产工艺生产的相对较少。一是麻烦，二是累，三是经济效益低，掌握技能的人少。

“因为生产过程除了面条，都需要人工操作，整个过程需要长期的经验积累。虽然有一部分年轻人愿意跟着学习，但大部分都是半途而废。”白表示，由于经济效益的原因，现代机械正在不断取代传统的加工仪器，这使得传统手工面条难以为继。由于现代食品的不断出现，传统手工乐和面临着巨大的压力，一些仍然坚持传统生产工艺的乐和商店一直在挣扎，面临着濒危的局面。华商日报记者康飞