糖藕 糖 藕

钟穗

千年后的池塘里，原本肥绿摇曳的荷叶上，开满了清亮芬芳的荷花。几经秋风秋雨，耗尽了他们的精气神，只剩下残破的枝干。但是莲藕深埋在底部的泥里，却在这个时候，有一种粉土的魅力。

前天下午走回家，有朋友送来一些藕，说是亲戚刚在荷塘挖的。我大喜过望，心想晚上又要吃糖藕了。

糖藕，全称“桂花糯米糖藕”。作为一种老少皆宜的零食，孩子喜其甜，大人醉其爽，老人静其静。所以每一个莲藕季节，几乎都是当地餐馆菜单上不可或缺的一道凉菜。

只是这种店生产的糖藕就那么几块，一摆出小造型，钱包里就会抢购几十块钱，让人有点心疼。

记得十几年前，镇上市场附近有个卖糖藕的小摊。莲藕真的做得很到位，又软又甜，吃过的人都拍手叫好。那时候如果有闲暇的话，我会买两根糖藕，切片当零食吃，吃起来有一种舒服的感觉。

访问次数不止一次，自然就了解了厂商。有一次，当他拿到空时，我谦恭地向他请教制作糖藕的诀窍。摊主也不隐瞒自己的私事，耐心仔细的给我解释。回家后我试了几次，甚至学会了他的技巧。

莲藕分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕软脆，九孔莲藕酥甜。七孔藕是制作糖藕最好的方法。

取莲藕中间一段结实顺直，内外洗净，先斜切一段作为盖，然后将洗净晾干的糯米倒入莲藕孔中，边倒边拍莲藕段，尽量使糯米完全填满莲藕孔，用圆芯筷子锤打，然后将之前切好的莲藕接头复位，用牙签固定，防止糯米从莲藕孔中漏出。

煮糖藕最好的方法是用不锈钢锅或砂锅。锅内加水，将莲藕浸泡，大火烧至锅内“嗤”的一声，放入冰糖，小火煨过夜。

第二天一早，屋子里弥漫着清香，让屋里的孩子们迫不及待地赶了过来。掀开盖子，藕已经变成了深褐色，用筷子戳了一下，又脆又烂。

把黏黏的、滴答作响的莲藕段夹出来，轻轻撕下自然上翘的皮，凉下来，用尖刀切片，堆在盘子里。伴随着藕丝，有一种不可抗拒的香味。将浓稠的甜汁倒入锅中，已经变成红肉的莲藕片会瞬间变得更加滋润明亮。

剩下的汤不要浪费在锅里，再加上一些红枣桂圆肉，再加上多出来的糯米，熬成好吃又甜的莲藕粥。

桂花是制作糖藕不可缺少的点睛之笔。一点一点散开，如碎金洒在琥珀上，藕的原始香味，此时又增添了桂花的清香。

水产糖藕，土酿糖藕，既有藕的精华，又有桂花的精华，占据了整个江南的魅力。看似轻描淡写，不是很专注，实则优雅而悠长。

夹一个入口，轻轻咀嚼。伴随着“吱吱”的噼啪声，香脆甘甜的莲藕和缠绵的糯米就像一对金色的情侣，让味蕾有了一些春天锁不住的韵味。

糖藕的甜味是慢慢熬进去的。这种甜蜜，有意无意，并不让人厌烦，也不掩盖莲藕原本的清新。除了平淡的甜味，还有一种桂花的甜味。那香气，直冲心门，在五脏六腑里久久徘徊，仿佛把人带进了书里的荷塘月色，那是说不出的宁静。

如果四季都有味道，那秋天一定是甜的。坐在桂荫下，一壶清茶，一碟莲藕。唇齿间的咀嚼是糖藕的娇艳，但引人注目的是桥的夕阳和曲径里的深烟，让心弦在这一刻不自觉地被拨动，情感悠长。