用酸奶代替奶油做裱花 做烘焙剩下的奶油该怎么用掉？附几款奶油甜品做法

面包师应该经常遇到这样的问题

通常很难估计奶油的数量

导致剩下太多的鲜奶油

今天我教你一些奶油甜点

不用担心不知道怎么处理剩余的面霜！

清淡的奶油蛋糕

细砂糖25克

白砂糖50克

200克淡奶油/5个鸡蛋/75克低筋面粉

1.准备材料，分离蛋黄和蛋白质，并将其分离到无油和无水的容器中

2.在蛋黄中加入鲜奶油，搅拌

3.加入白糖，搅拌均匀

4.加入过筛的面粉

5.搅拌直到没有干粉

6.蛋白质是湿的和泡沫状的，三次加入细糖

7.将三分之一的蛋白奶油加入搅打奶油糊中，翻转搅拌均匀

8.将剩余的蛋白质倒入搅拌好的蛋糕糊中，翻转搅拌均匀

9.把蛋糕糊挤到模子里

10.烤箱提前预热150度，上下火，往烤盘里注入热水，水浴烘烤45分钟左右

11.关火煨至冷却，冷藏后脱模

简单的芒果木丝蛋糕

250克淡奶油/300克芒果泥

明胶片剂2片/白砂糖60g/海绵蛋糕1片

1.搅打奶油粘稠且易流动

2.明胶片剂浸泡在冷水中

3.取一个大锅，倒入热水，将盛有芒果泥的大碗放入热水中，加入细白糖，搅拌至糖粒融化

4.将泡好的鱼膜沥干，放入一碗芒果泥中，继续搅拌，直到鱼膜融化

5.将鲜奶油倒入芒果泥中，搅拌成糊状

6.将海绵蛋糕切片修复成与蛋糕模相同大小的圆盘

7.放入木丝圈，用手压紧

8.将搅拌好的芒果泥倒入木丝圈，然后将木丝圈移入冰箱冷藏

9.木丝饼完成后，可以用热毛巾将木丝圈围起来，直到与圈模壁接触的木丝层稍微软化，可以移动木丝圈，取出圈模

焦糖杏仁蛋糕

低筋面粉120克/无盐黄油70克

蛋液30g/鲜奶油80ml/蜂蜜10g

杏仁片60g/白砂糖40g/盐2g/白砂糖30g

1.将杏仁片铺在烤盘上，放入烤箱，在100℃烘烤10分钟

2.将无盐黄油在室温下软化，加入盐和细白糖，用打蛋器打至蓬松洁白

3.分几次加入蛋液，继续搅拌，直到均匀成奶油状

4.将面粉筛入黄油混合物中，用手搅拌均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱15分钟

5.取出面团，卷成5毫米厚的长方形面片，将卷好的面片放在放有烤油纸的烤盘上，用叉子均匀地打出小孔

6.烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，160度烘烤10分钟左右，取出待用

7.将白糖、鲜奶油、蜂蜜和黄油放入小锅中，中低火煮沸，用打蛋器搅拌

8.当它是浅棕色时，拿起锅，加入烤杏仁片，搅拌均匀。趁热把它均匀地涂在面包皮上，然后用叉子轻轻叉开

9.将烤盘再次移入烤箱，在160度烘烤25分钟左右

10.烘烤后取出，冷却后切成块

提示:

刚出炉的饼干的焦糖杏仁部分会有点软，冷却后会凝固变硬

煮焦糖的时候注意火力，不定时搅拌以免影响口感

柠檬木丝

150克奶油/180毫升奶油/60毫升水

白糖30克/柠檬叶6片/柠檬叶碎45克

1.将水和糖倒入锅中煮沸，然后加入柠檬叶和柠檬叶，煮5分钟左右。煮好后，让它冷却，取出柠檬叶

2.将奶油和煮沸的糖水混合均匀，然后将搅打好的奶油放入冰箱中约1小时

3.将冷藏好的柠檬木丝放入滚边袋中，挤入直径12毫米的玻璃杯中，然后用柠檬叶装饰

提示:

新鲜的柠檬皮可以用来擦天鹅绒，而不是煮柠檬叶。

酸奶冰淇淋

4个猕猴桃/酸奶120毫升/鲜奶油240毫升

1.将猕猴桃去皮，切成小块，在搅拌机中搅拌30秒，然后倒出异国情调的果汁

2.将榨汁后的猕猴桃与酸奶和鲜奶油搅拌，然后用搅拌机倒入模具中，放入冰箱冷冻

3.每隔2小时用大勺搅拌一下放入冷库的物料，然后再放入冷冻室。重复这个动作，直到材料完全固化

三色芒果杯

淡奶油50克/消化饼干50克

2个芒果/蓝莓10g/糖粉15g

马斯卡彭奶酪50g/薄荷叶少许

1.消化饼干用擀面杖把它碾碎，摊在一个小杯子的底部

2.芒果去皮去核，用搅拌机打成水果

3.把饼干放在一个小杯子里

4.搅拌奶油，直到它稍微凝固。加入马斯卡彭奶酪和糖粉，搅拌均匀。涂在芒果酱上

5.最后用蓝莓和薄荷叶装饰

Funudo

270克淡奶油/220克牛奶/50克低筋面粉

白糖40克/干蔓越莓30克/葡萄干20克

朗姆酒50克/2个鸡蛋/黄油20克/盐1克

1.将朗姆酒倒入碗中，加入干越橘和葡萄干腌制2小时以上

2.向鸡蛋中加入白糖，搅拌至起泡

3.倒入过筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀

4.将牛奶和鲜奶油混合，慢慢倒入面盆，搅拌均匀成富努多面糊

5.将软化的黄油涂在烘焙碗的内部，加入腌制的葡萄干和小红莓，使其均匀分布

6.倒入混合好的富努多面糊，将剩余的11克黄油放入小锅中，加热至棕黄色。过滤去杂后，均匀倒在面糊上。中间层在180-190℃烘烤约50分钟，表面为焦黄色

提示:

1.Funudo烤后回缩很正常，烤着会膨胀

2.烤富努多的模具可以用烤盘，可以用实心模具，可以用瓷烤盘，也可以用铝模具，这次我做了2个小心脏的烤盘。

-结束-