猪头肉怎么卤 猪头肉要怎么卤才好吃？几分钟就能学会！

红烧肉，又称卤菜，是将经过初步加工的原料放入准备好的卤汁中焯水而制成的菜肴。一般分为三类:红卤、黄卤、白卤；国内最常见的是四川卤水，以红卤为主，潮汕地区的红烧肉最有名，已经走出国门。

红烧肉主要是由香料和肉制成的。腌制的调味品大多具有开胃、健肤、消食化滞的作用。

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配料:鲜猪头100斤。

配方:盐3000克，酱油4000克，生姜1500克。

鲜姜200克，料酒200克，香料1580克。

香料的比例:胡椒200克，长椒160克，山奈酚160克，丁香60克，白色

芝60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

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制造方法:

材料选择和处理:

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作为加工原料，彻底刮除猪头表面。

头发污垢和面部、耳根等沟内污垢。，并去除多余的毛发和发根。把猪脸朝下放在砧板上，

从后脑勺中间劈开，挖猪脑，摘除颅骨，割去耳朵，摘除眼圈、鼻翼；取出

用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥干水分。

卤化:

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入沸水锅中15分钟，取出沥干水分，放入

在老卤汤锅里加入其他调料和香料，在猪头上加水，大火煨

2小左右，把猪头从锅里拿出来，趁热去骨，定型后即得成品。

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猪头肉的美味长期以来在人们中间享有盛誉。据说淮扬菜中的“烤全猪头”工艺最精湛，历史最悠久，是淮扬菜中的名菜。具有丰富的营养价值。猪头肉适合人群，一般人都可以吃，湿热痰瘀者慎用；肥胖、高血脂者不宜多吃；猪头肉是一种引起风和病的东西，风邪过盛的人是不吃猪头肉的。猪头肉的疗效是平的，甜的，咸的；补虚养阴，养血润燥。