打发是什么意思 烘焙中打发是什么意思（淡奶油为例附图文）

送粉是烘焙的基础课程之一，分为湿送粉和干送粉。也是每个烘焙爱好者绕不开的一道坎，几乎是烘焙频率最高的技术。一般物品包括鲜奶油、蛋白质、黄油等。通过烘焙，原料可以用空气体搅拌，气体变得体积庞大，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。一般都是机器做的。

湿和干的区别

1.湿湿的。当打蛋器从鲜奶油等材料中取出时，鲜奶油上的尖角位置是弯曲的，无法成型

2.头发干枯。和湿法一样，只是尖角位置比较直，不容易下垂

在介绍了湿送和干送之后，下面的文字说明了怎么送鲜奶油，怎么送，怎么做过头。

如何处理鲜奶油

1.将鲜奶油倒入不锈钢盆中，按配方加入白糖或糖粉

2.用打蛋器慢慢搅拌

3.淡奶油慢慢越来越稠

4.越来越厚，几乎是湿的

5.淡奶油有明显的纹路

6.厚到不能自然流动，干燥，用打蛋器刮一点，不要掉下来，送成功

7.最后一种是鲜奶油之后的状态，很像豆腐渣

看了上面送鲜奶油的图文介绍，蛋白质送的很好理解，道理都一样。

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