家常肉沫茄子 吃不厌的家常肉沫茄子，好吃又下饭

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春天的菜市场总是五彩缤纷，被购物开始时鲜艳的紫色茄子所吸引。茄子是一种平淡无味的食物，味道香甜扁平，茄子肉柔软湿润，嚼起来有肉的感觉但不是肉。一般做菜都是靠配菜来品尝。我听过这么一句关于茄子的话，“配素菜很妖娆，配肉又甜又雅”。于是，今天买了两个细长水汪汪的茄子，做了一个茄子碎，很容易做，又上桌了。

茄子肉又厚又潮，吸收香味和油脂。个人感觉煮的时候有点淡而无味，但是需要掺一些肉。可能看起来油腻，但不一定好吃。只要调整食材的口味，就很好吃。

肉末茄子

配料单:茄子1个，猪肉馅50克，酱油2汤匙，酱油半汤匙，白糖1汤匙，豆沙1汤匙，蒜瓣2瓣，葱适量，小米椒3粒，玉米淀粉1汤匙，香油2克

烹饪过程:将茄子切成约七八厘米长的条状，撒上适量的盐腌制一段时间，约20分钟，将茄子中的水腌制后倾倒，这样茄子味道更好。有的，没那么水；然后撒上10g左右的玉米淀粉，拌匀。

大蒜、小辣椒切碎备用；取一个干净的小碗，依次放入5克玉米淀粉、5克白糖、30克酱油、8克酱油，然后倒入适量清水，搅拌均匀，制成果汁。

把锅里的油烧开。油热后，将裹有淀粉的茄子条放入锅中煎至表面微焦，取出备用。

锅内留少量熟油，将猪肉馅倒入锅内翻炒至肉馅变白破碎，加入豆沙、小米椒、蒜末15g翻炒均匀；将炸好的茄子条和混合汁倒入一起，大火煮沸后快速翻炒均匀。

关火，从锅里拿出来。撒上切碎的葱，撒上几滴香油。来一碗白饭，开始吧。

这道菜最好选择长茄子，因为长茄子的水分比圆茄子多一点，长茄子的纤维更细，皮肤的水分比圆茄子高。一般来说，长茄子比较好吃；

茄子皮很有营养，黑紫色来自花青素，花青素是一种非常强大的抗氧化成分，最好不要切掉；

豆瓣酱本身有咸味，腌制茄子要小心。盐放多了可以用水洗。

我是一个喜爱吃美食、做美食的85后，每天分享一道家常菜。如果喜欢那就快点赞和分享给你的朋友们吧！如果你没有什么事做，那就做饭吧，享受美食享受生活。关于茄子还有其他什么做法更佳美味，欢迎大家在下方评论区留言，夏天和你一起制作、一起品尝。