怎么做蒸蛋 文蛤蒸蛋的家常做法 文蛤蒸蛋食谱简单做法

1 制作材料：鸡蛋3只、文蛤、生姜1块、小葱2根

2 文蛤的前期处理：文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。

3 锅内放水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出；

4 逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用；

5 锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用；

6 鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重),调入少许糖、盐，搅打均匀；

7 将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；

8 蛋液蒸熟后，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用。