科普 | 鹿茸虽好，吃不对反伤身

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近年来，随着大家的生活水平越来越好，常常会买一些补益身体的“神丹妙药”来强身健体，预防疾病。其中鹿茸、人参、冬虫夏草、燕窝、灵芝、阿胶更是被捧上圣坛，成为供不应求的珍品。但最近也爆出市场上充斥着次品假品的消息，这些次品假品不但没有任何药用功效，反而对身体有害。即使有些人有幸买到了佳品，也会因为服用不当，而导致各种毒副作用的出现，所以小编做了一个系列科普，每一期讲一味常用名贵补品，教给大家如何辨别真假，如何入膳食用，以及尽量避免其毒副作用。今天这期讲讲鹿茸，快来和小编一起学习吧~

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鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿尚未骨化密生茸毛的幼角。鹿茸是补益的纯阳之品，其味甘、咸，性温，归肝、肾经，具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨、托毒生肌的功效。用于治疗虚劳羸瘦、精神疲倦、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫寒冷、崩漏、带下等症。《纲目》：“鹿茸，生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损、耳聋、目暗、眩晕、虚痢。”

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众所周知，鹿茸属珍贵药材，一些不法药贩用锯末、胶、色素、动物骨、皮等伪制成鹿茸，购买时需注意鉴别。大家通常购买到的是直接炮制好的鹿茸片，所以本文介绍如何辨别鹿茸片的真假。鹿茸经燎去茸毛，灌酒稍蒸，再横切成薄片压平干燥则成为药用鹿茸片。鹿茸片因其部位不同，其性状、质量和品名也不同。鹿茸从上到下可以分成蜡片、白粉片、红粉片、血片、骨质片。

目前市场上假冒鹿茸片主要有以下三种：

一、以鹿角片代替。

鹿角片是已经骨质化的老角，功效较鹿茸片差。辨别要点是：

1. 鹿角片有圆形、半月牙形；而鹿茸片则大多是圆形薄片、破碎薄片或椭圆形。

2. 鹿角片边缘角质化程度高，甚至会有齿状突起；而鹿茸片的胶质透明，角质化程度低，没有突起。

3. 鹿角片外围是白色，中部焦黄色；而鹿茸片没有白色外围，且中间软骨细腻，呈黄色或焦黄色，占大部分，质地柔韧。外皮薄，呈浅棕色或灰黄色。

4. 鹿角片的孔大而且多有破裂，有些孔有黑褐色填塞；鹿茸片有蜂窝状针孔，居中的针孔稍大。

左：鹿角片，可见白色外围

右：鹿茸片，可见无白色外围，中间呈焦黄色，外皮薄呈浅棕色

左：鹿角片，可见孔大破裂且有黑褐色填塞

右：鹿茸片，可见蜂窝状针孔，居中的针孔稍大

二、以其他动物的皮毛（如猪皮），包裹动物的血或骨胶后切成薄片冒充。

假品体重而坚硬，不容易折断，断面 是棕紫色的，没有蜂窝样细孔，外皮裹的毛皮可以剥离。

三、外皮为真品鹿茸片，里面填充其他物质。

假品是用制药厂提取过的鹿茸粉，晒干，用鸡蛋清调和，再用鹿皮包裹，加工成薄片。这种加工出来的，断面没有蜂窝状，外表皮也没有毛，口尝有粘舌感。可以用水试法进行鉴别，真品鹿茸片入水不变形，加热搅拌不破碎，煮沸不软不糊，上面所说的假货，入水后就融化了，片型保持不住。

另外，通过加工制作的鹿茸伪品，它是利用化学药水去除鹿茸活血，使鹿茸片显得白，与正常的鹿茸饮片相比显得特别白，不自然，连鹿茸基部骨化片都找不到黑色，尝一尝也没什么味道，无咸无腥，还有一种缩舌感。

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介绍完辨别真假，我们就来讲讲鹿茸片常用的服用方法。

煲汤 干嚼 泡酒 熬粥

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煲汤

取鹿茸片 5~10 克，与鸡(或鸭、鹅、鸽、猪、牛、羊)肉、大枣、枸杞子、莲子、百合、当归、人参等随意搭配，放入电饭煲或砂锅内炖 3~5 小时，之后食用。

干嚼

鹿茸片泡制药茶饮用，最后嚼食服下 每次0.5~1克为宜，可隔日饮用，具有温补肾阳的功能。

泡酒

将鹿茸(30~50克)或含有其他药物的复方，放入瓶中，加入 500～1000 毫升白酒，密闭贮存，每隔两天晃动一下酒瓶，使其有效成分充分析出，一般要浸泡半个月才能饮用。每次饮用 10～20 毫升不等。还可将药酒稀释后饮用。待浸泡的药酒饮完以后，还可以继续添加白酒 1000 毫升，再行浸泡饮用，直至药物无味为止。需指出的是，凡是有肝、肾损害疾病者或胃炎及消化性溃疡的患者，均不宜选用药酒的剂型进补。

熬粥

鹿茸片(粉)与粳米(或小米)熬制成粥饮食用，每次 0.5~1 克为宜，每日服用 1 次。或者在清晨或晚上食粥时，调入少许鹿茸粉搅和均匀后即可食用。

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鹿茸片是有腥味的，所以很多人无法接受其口感，所以小编再来介绍三种美味又补益的药膳做法~

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1.鹿茸香菇菜心

取鹿茸 2 片，切成小块，用白酒 20 毫升浸泡 1 天，然后捞出备用。炒锅烧热倒油，放入姜末炸香，随即将香菇、菜心下锅翻炒，加入食盐、味精、肉汤，以及泡过鹿茸的白酒，搅拌收汁。汁浓香稠时，加入水淀粉勾芡即可出锅盛盘，将鹿茸片点缀在上面即可。可作为年老体弱者的佳肴美食。

2.参茸粥

取人参 50 克，党参 100 克，鹿茸 3 克，研成细末，制成参茸粉。取粳米或者小米煮粥，粥熟之后，加入 5 克参茸粉，以及 10 克红糖，搅匀之后即可食用。经常食用，可补益精血。

3.鹿茸膏

取鲜鹿茸 90 克，陈皮 100 克，甘草 20 克，大枣 20 个，生姜 30 克，加水熬制之后取药汁，加入蜂蜜调匀，每次服用 5 克。可增强体质，补充精力，有利于疲劳的恢复，预防感冒。

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鹿茸虽好，食用不当反伤身体！！！我们应当尤其注意禁忌人群：（以下人群禁止食用鹿茸）

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1、阴虚“五心烦热”症状，即常感手心、脚心发热之人；

2、小便黄赤、咽喉干燥或干痛，常感到烦渴而具有内热症状的人；

3、常流鼻血，女子月经量多，血色鲜红，舌红，表现为有“血热”之人；

4、正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛之人；

5、素有高血压症，常感头晕、走路不稳，以及肝火旺易怒之人。

另 肺结核患者；胃火盛者或神经衰弱患者；泌尿系统感染急性期；水痘患者；甲亢患者；心功能不全等心脏病患者或低血压患者；糖尿病患者；婴幼儿；更年期综合征患者；乳腺炎患者；甲状腺功能亢进患者；痤疮患者；大便秘结，小便短赤者不宜大量长期服用；孕妇慎用。

服用鹿茸期间，用药也应当格外注意，或者干脆在服药期间就不要食用鹿茸。如需，则在医生指导下使用。而且要忌食瓜果生冷；禁食奶酪、酸奶、动物肝脏、腊肉、巧克力、菠萝、啤酒、柑橘类果汁；忌食油腻辛辣食物；忌与茶、萝卜同服，以免减弱鹿茸及其制剂的药力。

即使避免了以上的禁忌，也需注意：鹿茸滋补作用明显，服用宜从小剂量开始，不能突然大剂量的使用。在服用过程中，如果出现头晕、胸闷、鼻出血等症状，也应立即停药观察，千万不要强行服用。

这期鹿茸科普到此就结束了，还是要提醒大家不要认为补品就一定是有益于健康的好东西，甲之蜜糖乙之砒霜，买到次等还是小事，但违背用药禁忌，就可能带来非常严重的毒害作用。记住鹿茸虽好，食用不当反伤身！！！

注意：

以上诸方须在中医师指导下服用

切勿自行处方！

文/北京中医药大学国医堂