黄豆酱做什么菜好吃 甜面酱做什么菜好吃 甜面酱可以用什么代替

甜面酱的制作一般以面粉、食盐和水为主要原料，需要经过原料处理、制曲和发酵的过程，下面来一起看看吧！

甜面酱可以用什么代替

如果没有甜面酱，普通的大酱也可以，比如用海鲜酱或者黄豆酱。

甜面酱可以自己在家做，一些北方大妈相信已经对这道功力掌握得炉火纯青了，不过懒人也有懒人的办法，在超市就可以直接买的到甜面酱。如果大家还是好奇甜面酱是怎么制成的，不妨来看看下面这个比较普遍的制作工艺吧。

1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；

2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；

4、将成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。

甜面酱可以做什么菜

酱爆肉丝

准备材料：猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒

做法：

1、将猪里脊洗净后切丝，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀，腌制20分钟左右；

2、将豆皮放入沸水中煮3分钟捞出；

3、将葱白去心后切丝，黄瓜切成条状备用；

4、将甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；

5、在腌好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌；

6、在锅中放油，烧热后放入甜面酱炒匀，把肉丝刚进去煸炒；

7、加入豆皮和黄瓜一起煸炒，炒熟即可食用。

酱牛肉

准备材料：牛腩、甜面酱、姜、葱、酱油、鸡精

做法：

1、将牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，彻底洗净，切成块状；

2、在砂锅中放入老汤，倒入适量清水；

3、锅中煮沸后转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中；

4、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中搅拌均匀；

5、在牛肉中加入油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制即可。

如何选购甜面酱

甜面酱可以在市场和超市中买得到，那么我们在购买的时候怎样才能选的品质较好的甜面酱呢？最重要的就是用眼睛去看，一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的，其次还要去闻一闻，闻到酱香气而且没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱，而且还要再看看甜面酱的是否粘稠适度，有没有杂质，在买甜面酱时看好这些点，能够帮你买到更加优质的甜面酱。