茶农铁观音茶农带你亲身体验安溪铁观音茶叶制作全过程

每一杯好茶都来之不易，每一个环节都是茶农们的汗水和心血。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。很多茶友会好奇铁观音到底是怎么制作的，今天小编就讲一下铁观音的制作，让茶友可以更加全面的了解铁观音的制作过程。有些图片会不是很清晰，将就观看，茶农家的春茶新上市，文章一定看到最后哦！

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：采青→晾青→晒青→摇青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

1.采青鲜叶安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称"开面采"。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。如果要制作高档的铁观音，有更严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成好的品质。

2.晒青铁观音制作工艺的第一道工序，利用太阳光照射、自然吹风或室内加温，使鲜叶适度散失部分水分，适当破坏叶绿素，散发青草气味，叶质变软。

3.凉青第二道工序，将茶青置于凉青架上，使茶青散失叶内的热气，并继续缓慢地散发水分，促使叶梗水分重新分布和;均匀调节，即"走水"，从而促进决定铁观音品质的物质成分逐步形成;

4.摇青铁观音茶香韵品质形成的最关键步骤，目的是让茶青在外力的作用下，擦破叶缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促氧化，形成"绿叶红镶边"的奇特现象，同时使叶子内含物质进一步分解、转化、缩合，形成铁观音独特的色、香、味。这一工序是通过多次反复的摇青和凉青这一动一静的交替进行完成的，其过程称为"做青"。