牛舌头特点在于能够卷草，喝水，品尝味道，和将咀嚼过的食物送进食道。
牛舌虽然看起来不雅观，却是大有用途，牛舌能够唱出美妙的情歌，也可以发出悲壮抗争的音韵，牛舌上无数味蕾能辩别食物的气味。牛舌，广东人称牛俐，因为广东话，赔，和，舌，发音相同，而利则吉祥很多，人都喜欢有好兆头，牛舌按表层颜色分为白舌，黑舌两种，白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌，从价格及味道上判断，买黑舌较好，购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口，在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌，熟牛舌与罐头咸牛舌出售。
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