泡鸭爪的制作方法 秘制鸭头及柠檬鸭爪制作方法及过程

之前，寻味建德餐厅的秘制香卤鸭头及特色柠檬鸭爪一直是客人到店必点菜品，为了让更多的人能品尝到美味，徐哥哥今天把上述两种菜品的制作过程公诸于众，足不出户也能让你在家里自己动手做美食。 所有调味品在此，请各位放大图片自己查看，稍微大一点的菜场都能买到，下面文章中会注明放多少分量。 以两包鸭头和两包鸭爪的量，制作过程如下。首先，将鸭头和鸭爪分开解冻，不需要加热水，冷水中自然解冻即可，大约两小时。 将鸭头的喉管剪去，并清洗口腔内的污垢。 完全清洗干净后，大锅里放两热水瓶热水，各自将鸭头和鸭爪先焯一道水，再用清水冲洗干净，锅内脏水倒掉。 调料请尽量精确，此处按两包鸭头和两包鸭爪的量计算，视成品多少，按比例酌情加减。整个干辣椒100克，生姜50克，大蒜50克，葱50克打结，十三香肉桂料一袋，纱布包装的五香卤料粉两袋，王守义麻辣鲜100克，料酒500克，蚝油200克，南乳汁200克，李锦记卤水汁300克，海天生抽500克，老抽20克，白糖50克。 在放入上述调味品至锅内后，加热水能刚好漫过两包鸭爪入锅后的高度，煮开后改小火继续煮40分钟，必须盖锅盖。四十分钟后断火，放入三分之一包特A香料，味精20克，胡椒粉5克，芝麻油50克，让鸭爪在汤内浸泡半小时左右后用筷子夹出放在容器内待用。 将两包鸭头放入捞出鸭爪的汤内，煮开后小火再煮一个小时，不需浸泡即可捞出鸭头，汤汁另外用容器装好，下次可用。 切记鸭头千万不可泡在汤内，如若要带汤煮鸭头，可在容器内取些鸭头汤至锅内与鸭头同煮，也可在汤内加入自己喜欢吃的蔬菜，如豆腐皮，粉皮，金针菇等等。如果不带汤煮，鸭头可直接食用，味道与精武鸭脖无异。 在煮鸭头的过程中，鸭爪已渐渐变凉，趁尚有余温时，倒入柠檬汁100克，芝麻油50克，以及新鲜的柠檬皮切成的丝，充分搅拌，让每一个鸭爪上尽量沾上柠檬汁。 大功告成。 鸭头汤平时不用时，请隔两天加热一次，一定要烧开，省的坏掉，当然，还可以用鸭头汤卤猪蹄尖，或者鸡爪，翅中，翅尖都可以，只要你喜欢。 大家如果喜欢，就请点个赞吧，谢谢。如有不明白之处，请添加本站15957123335咨询，么么哒。