红酒的好坏怎么鉴别 鉴别白酒好坏的几种方法

我们普及酒文化酒知识！教大家鉴别白酒的好坏！现在市场上各种香型的白酒种类繁多，眼花缭乱。那么我们怎么样来鉴别一瓶酒的好坏呢？怎么来判断它的品质优劣的？如果遇到的是假酒、化学酒，或以次充好的酒，酒标并不能体现它们品质的时候，这种方法就行不通了。这个时候，就需要用“酣客验酒法”。 酣客验酒法，是酣客公社创始人王为，像珍珠项链一样。第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度极慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。
第三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星。
所以，看挂杯分为三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫美人泪，第三叫满天星。如果第一阶段的“珍珠项链”厚实，第二阶段的美人泪圆润，第三阶段的满天星细密，就是好酒。科学原理：为什么看挂杯可以判断白酒的品质？因为好酒是酿造出来的，含有丰富的物质，本身比较粘稠，又经过多年窖藏，酒液流经杯壁，就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧，内张力大，所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落，留下深厚的痕迹。以至于连杯壁上的残液，也会因内张力的缘故聚在一起，像星星一样细密。
《水检法》
操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒，酒质较差。科学原理：粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分，其中最重要的是酯类。酯类溶于酒精，不溶于水，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低，所以酒是无色的。兑水后，酒精度降低，酯肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。
《火检法——烧裸体酒》
操作方法：取一只烧杯，或其它耐烧器皿，比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子，倒入适量白酒，点燃白酒让它充分燃烧，火灭，得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色，越是好酒，它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝，粮食酒，如酣客，它的裸体酒最开始是酸的，像醋一样；然后有涩味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化学气味，骚涩难闻，根本就喝不下去。科学原理：因为酯类物质只溶于醇，经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。粮食酒里不仅含有醇，还有酸、酯、醛、酮等多类物质，醇燃烧掉以后，剩余物质仍会呈现各自特性，所以喝起来是酸酸的，也不难闻5、出酒口开始出酒，量杯内馏出的酒体积到达50ml时关闭电源（锅内余热会使馏酒口继续有酒流出）6、等到量杯内酒体积到达53ml，操作完成。 完成操作以后，品尝蒸馏出来的高纯度酒体（约80度），拿下冷凝器，闻一闻电热锅内散发出来的气味。如果高纯度酒体喝起来味道爽净，入口即化；锅内散发出来的是粮食发酵的香味，令人闻着舒服自然，说明是用粮食酿造的，是好酒。如果高纯度酒体喝起来难以入喉，味杂凛冽；锅内散发出来的是化学品的骚涩味和强烈的刺激感，说明是勾兑酒，且品质堪忧。科学原理：酣客验酒机，是酣客老王发明，并拥有专利的产品，其原理是对白酒进行反向蒸馏。酣客验酒机相当于是一个缩小版的酒甑，上半部分是一个冷凝器，下半部分是一个电热锅。酒好酒坏，用它1分钟就能彻底搞清楚，白酒的真假优劣，无所遁形。 扫一扫二维码/加本站:2227381825