昆交会 宣威黄豆腐和大理生皮联手对抗世界美食？《舌尖1》导演陈晓卿再次聚焦云南！

10月28号，《舌尖上的中国》第一季导演陈晓卿将携带全新的美食纪录片《风味人间》强势回归。《风味人间》仍以食物为表现主题，极大地扩展拍摄版图，讲述人文故事，将通过探访丰富多彩的世界美食，为观众带来一场精彩的美食文化之旅。

行走篇

尝鲜篇

揭秘《风味人间》中的云南特色美食

不同于《舌尖上的中国》，《风味人间》更像是我们看的综艺，陈晓卿花了两年多的时间，带着团队跑遍全球六大洲二十多个地区。涉足法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚等20多地。

这场“美食探索”收获颇丰，在现已发行的预告片中我们可以看到来自世界各地琳琅满目的美食。其中，片中出现的两种云南食物——宣威姜黄豆腐、大理生皮格外引人注目。

在节目正式播出之前，就请先跟随云旅君了解这两个美食。

宣威姜黄豆腐

姜黄豆腐是宣威倘塘镇最普遍独特的美食。方寸大小的倘塘黄豆腐以“云南十九怪，倘塘豆腐栓着卖”的独特煮挂方式和风味名扬四海，曾在昆交会上创下日销售8吨的记录，被日本友人誉为“中华一绝”。

聪明而坚韧的倘塘人选择了大山，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。

制成的姜黄豆腐味道鲜嫩，切片、切丝、煎炒或凉拌等各有风味。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。

值得一提的是，《风味人间》在拍摄豆腐制作时，为了生动展现佳肴之“美”，还特意采用了显微摄影的方法。镜头将食盐结晶到豆浆点卤的过程尽数收录，画面纤毫毕现，更是充分体现了姜黄豆腐细腻的质地。

大理生皮

寒冷的冬日，苍山无月，洱海有风，山水方寸之间随处可品八珍玉食，然而对苍洱之畔的白族人民来说没有什么比一盘生皮更能让人大快朵颐。

生皮是大理白族名菜，做法考究。猪宰杀后，在水井边用稻草或麦秆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕扇风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草杆，或者添加草杆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的皮毛刮去，再冲洗干净。这样一来，经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后再将其皮肉分割成若干块，以待烹调食用。

此外，炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、酱油、芝麻、花生等作料调制也必不可少。瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，再与调料搭配，无疑是佐酒下饭的佳品。不仅是在《风味人间》中得以体现，大理生皮还多次登上央视的美食节目以及国内外的美食排行榜。

陈晓卿：我常来云南

云南美食悉数上阵，云旅君不由得翻了翻陈导的微博。“七步场豆腐的喷香，小锅米线的美好……”这可能就是是陈晓卿为何钟爱云南的起因。

2011年央视纪录片频道成立后，连续推出大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一、第二季，创下了中国历史上纪录片收视之最。在之后的几年时间里，但凡跟“舌尖”沾边的，都成为了自带流量的超级网红。

而这一切，都与《舌尖》的总导演陈晓卿紧密相关。对自己的定位是美食达人，陈晓卿乐于自己去探索各地最正宗的美食。

在接受采访时陈晓卿曾表示：“如果说在国内寻找美食的话，在城市里，一个是看它的小饭馆好不好，菜市场好不好，从这个角度来看，我比较喜欢的有杭州、成都、桂林、广州、厦门。如果在乡村，我常去的像乐山地区、云南的一些村庄、汕头、浙江的温州、台州的乡村。”

走遍各地，偏爱到云南“寻味”，云旅君发现在去年陈晓卿就到昆明探访了“舌尖上的奥秘”，顺道逛逛菜市场，打卡了当地最具代表性的特色小吃。

七步场豆腐的喷香

“呈贡的七步场，一半以上的人家都做豆腐...”

呈贡的七步场，一半以上的人家都做豆腐，传统工艺。这几年，这里多了一些豆腐农家乐。烤豆腐、煎豆腐、豆腐丸子汤，最好吃的是生炖臭豆腐，一勺下去，香气扑鼻，向上舀，豆腐的膏体像奶酪一样拖起许多黏黏的细丝。

七步场豆腐制作工艺 来源：大观周刊

小锅米线的美好

对于陈晓卿来说，“昆明第一小锅米线”的名号估计已经安在了丰宁小区。除了这碗美好之物，篆新农贸市场也成了灵感的源泉。

对于云南美食文化有了一定的见解和认识，陈晓卿也会在微博中给网友科普一些相关的知识：

网友@钱小康cc：冬瓜猪是啥？

此外，在拍摄《舌尖上的中国》时，陈晓卿也毫不犹豫地选择了毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇等最具代表性的食材作为表现主题，让更多人认识云南美食。

在即将开播的《风味人间》中，关于云南宣威姜黄豆腐、云南大理生皮又将延伸出什么样的新故事呢？让我们拭目以待。

云报文旅全媒体 字丹瑶 文

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龚静阳 马虎