麻辣小面做法 超好吃的重庆麻辣小面怎么做？手把手教你

重庆麻辣小面

红烧牛肉面

干馏杂酱面

风味肥肠面

泡椒鸡杂面

……

你最爱吃哪种面？

你知道重庆小面的来历吗？

你知道小面怎么做更好吃吗？

今天起

15款好吃的重庆面

重庆发布手把手教你做

一起来看

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重庆面条叫小面的原因有三

其一

早期重庆的面条多以素面出现

随着移民的增加又加入有臊子的荤面

为了区别荤与素

就称素面为小面

其二

吃面简便、快捷、随意

没有那么多的过场和讲究

“小”体现的是便、快之意

其三

吃面价廉不贵，小则安饱

取名小面

是重庆人特有的谦虚豁达之性格使然

在重庆人看来

吃面就是吃调料

吃面就是吃味道

重庆麻辣小面的做法

一起学起来吧

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食材

· 碱水面条150克

· 空心菜100克

· 筒骨汤150克

· 猪化油5克

· 菜籽油250克

调料

· 二荆条炕制辣椒面100克

· 花椒面1.5克

· 榨菜粒5克

· 芝麻酱2克

· 味精2克

· 火葱5克

· 老姜5克

· 大蒜5克

· 油酥花生3克

· 酱油4克

步骤

1．空心菜洗净；

2．大蒜、老姜捣成蓉后，用冷开水调成姜蒜汁；

3．榨菜切成细末，火葱切成葱花；

4．油酥花生米铡成细粒；

5．将辣椒面装入缽内，锅置火口上，掺菜籽油，烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子；

6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤；

7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。

小窍门：炼红油辣子的时候，热油分两次放入。第一次180℃，目的是增色；第二次210℃，目的是增香。

学会了吗？

赶快下厨试试吧

公益多一点

整理冰箱和食品储藏柜，可以帮助我们了解家里的食物，并准备好哪些需要先吃、哪些需要后吃。将苹果、香蕉和西红柿与其他易腐烂食品分开存放，有助于保持它们的新鲜。

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