某A 淘最厨房

曾经,一纸“禁醉令”让生醉蟹淡出大家的视线,

然而这并没有浇灭大众对醉蟹的热情。

爱吃蟹的上海宁,脑筋总是动得很快,

生醉蟹虽然退出了历史的舞台,

但熟醉蟹悄然飘红,成为了“醉界巨星”!


蒸蟹

选择2~2.5两 太湖蟹


高浓度的白酒可以最后再放,

蟹本身的寒气靠它才能消失得无影无踪。

2

放香料:干桂花、香叶、花椒、八角、桂皮、白蔻、陈皮、话梅

香料用水泡制一下,部分香料掰碎了再放,

有助于香味充分释放。


3

放葱、姜、蒜、香菜,稍作搅拌即可。


用盘子将醉蟹压住,防止醉蟹浮起。

你以为就这么结束了?

NO NO NO ~

袁师傅还有 秘密武器 !!!

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是的~你没有看错!柠檬和辣椒!

在吃之前12小时,放入新鲜柠檬和小米椒浸泡,

增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。



24小时后



久等啦!装盘时,让我们充满仪式感地淋上醉卤,

想再精致优雅一点的话,就用色彩鲜艳的食用花卉稍作点缀~






咸鲜微甜的醉卤汁完全渗透进蟹肉,还没放上餐桌,就已酒香四溢~蟹黄蟹肉扑扑满,吸足了汁水。吮完手指接着吃下一只,咪口老酒更是赛过活神仙呀~!


大家注意咯,熟醉蟹的存放时间较短,

请在3~5天内食用完!期待你们的作业~

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