生日蛋糕怎么制作?

1.选材

选材针对 烘焙入门发烧友而言十分关键，蛋糕制作时，应依据秘方挑选适合的原材料：精确适用，才可以确保生日蛋糕商品的规格型号和品质。

以制做一般戚风蛋糕的选材为例子：原材料：关键有生鸡蛋、白砂糖、小麦面粉及小量植物油脂等，在其中新鮮的生鸡蛋是制做戚风蛋糕最重要的标准，由于新鮮的生鸡蛋胶体溶液粘稠度高，能打进汽体，维持汽体特性平稳；储放时间长的生鸡蛋不适合用于蛋糕制作。蛋糕制作的小麦面粉常挑选低筋粉，其质地要细面条要软，但又要有充足的筋力来担负烤制时的胀力，为产生生日蛋糕独有的机构具有框架功效。如仅有高筋粉，可先开展解决，取一部分小麦面粉上笼煮熟，取下放凉，再筛粉，维持小麦面粉沒有肉疙瘩时才可以应用，或是在小麦面粉中添加少量玉米粉翻拌以减少面糊的筋度。蛋糕制作的糖常挑选绵白糖，以顆粒细腻、色调雪白者为宜，如白砂糖或细砂糖。糖顆粒大，通常在拌和時间短时间不易融化，易造成 制做进行的生日蛋糕品质降低。

2.拌和打鸡蛋

拌和打鸡蛋是蛋糕的制作的重要工艺流程，是将鸡蛋液、糖、植物油脂等依照一定的顺序，放进搅拌器中搅拌均匀，根据髙速拌和使糖融进鸡蛋液中并使鸡蛋液或植物油脂充进气体，产生很多的汽泡，以做到澎涨的目地。生日蛋糕制成品的优劣与打鸡蛋時间、鸡蛋液溫度、鸡蛋液品质、拌和打鸡蛋方式等互相关系。

制作过程中，设备实际操作应留意：凡归属于搅拌的实际操作宜用中等速度；凡归属于原材料：混和的实际操作宜用慢速度；需随时随地将粘附在桶边、桶底和拌和头顶的糊料刮下，再让其参加拌和，使全部糊料管理体系匀称。

3.拌小麦面粉

拌小麦面粉是拌和打鸡蛋后的一道工艺流程。制做时先将小麦面粉筛粉，随后匀称拌入蛋浆或油浆中，拌至见不上生小麦面粉已经，避免 小麦面粉“上筋”。也可依据秘方，添加一部分熟面粉或玉米粉，降低面条的抗拉力，使生日蛋糕产品蓬松剂。

4.灌模成形

蛋糕原料：经调、搅匀称后，一般应该马上灌模进到烧烤箱烤制。生日蛋糕的样子是由模貝的样子来决策的。为了更好地使烤制的生日蛋糕非常容易地从模貝中取下，防止生日蛋糕粘附在无孔烤盘或模貝上，在装模前务必使模貝保持干净，也要在模貝四周及底端铺平一层整洁的锡纸，在锡纸上匀称地涂上一层植物油脂。如能在植物油脂上撒一层小麦面粉则实际效果更优。

装模面浆量根据消磨的蓬松剂度和蛋糖小麦面粉占比的不一样而异，一般以填充模貝的七八成满为宜在操作过程中，如烤好的蛋糕恰好填满无孔烤盘，不外溢边沿，顶端不凸起，这时候装模面浆容积就恰如其分。如装的量过多，烤制后的生日蛋糕澎涨外溢，危害产品美观大方，导致消耗。反过来，装的量太少则在烤制全过程中因为水份过多地蒸发而减少生日蛋糕的绵软性。

5.烤制

恰当设置生日蛋糕烤制的溫度和時间。烤制的溫度对所烤蛋糕品质危害非常大。烘制溫度太低，烤成的生日蛋糕顶端会凹陷，內部较不光滑；烘烤溫度太高，则生日蛋糕顶端突起，中间一部分非常容易开裂，四边向里收拢，糕体偏硬。烘烤溫度一般以180℃～220℃为宜。烤制時间对所烤蛋糕品质危害也非常大。一切正常状况下，烘烤時间为三十分钟。如烤制时间较短，则內部发黏，不太熟；烤制时间长，则易干躁，四周硬脆。烤制時间应根据产品的尺寸和薄厚来明确，另外可根据秘方中的糖成分灵便开展调整。秘方中含糖量高，溫度略低，时间长；秘方中糖份低，溫度则稍高，时间较短。

蛋糕制作时，可先将水烧开后再放入笼屉，走红加温蒸2分钟后，在生日蛋糕表层起膜以前，用手轻拍笼边或稍震动笼屉以毁坏生日蛋糕表层汽泡，防止表层产生黑点；待表层起膜后，火力点稍降，并在锅内加小量凉水，再蒸十多分钟使糕坯定型后增加灶火，直到生日蛋糕煮熟。出笼后，撕掉白亚麻布，表层涂上香油防止粘皮。

6.制冷出模

公布前，应辨别生日蛋糕完善是否，可依据生日蛋糕表层的色调分辨生和熟度。待设置的初次烤制時间完毕时，能用手在生日蛋糕上轻轻地一按，放手后可还原，表明已烧熟，不可以还原，则表明都还没烧熟。也有一种更立即的方法，是用一根细的竹签子插进生日蛋糕管理中心，随后拔出来，若竹签子上很光洁，沒有蛋黄液，表明生日蛋糕已烂熟；若竹签子上粘有蛋糊，则表明生日蛋糕还没有熟。如沒有烂熟，需再次烤制，直至烧熟已经。

假如生日蛋糕早已烂熟，则能够从炉中取下，再从模貝中取下，将生日蛋糕马上翻过去，放到生日蛋糕架子上，使正脸朝下，待冷透，随后包裝。生日蛋糕制冷有二种方式，一种是当然制冷，制冷时要降低产品挪动，产品与产品中间应维持一定的间距，产品不适合叠起来。另一种是风冷，吹风机时不可立即吹，避免 产品表层起膜。

7.蛋糕裱花装饰设计

在生日蛋糕制冷以后，可依据必须，采用适度的装饰设计料对生日蛋糕产品开展清理生产加工，可在生日蛋糕产品上裱注不一样纹路和图案设计。所必须的装饰设计料和包馅应准备充分好。

8.包裝存储

为了更好地维持产品的新鲜程度，可将生日蛋糕放到2℃～10℃的电冰箱里冷冻。必须荣誉出品时能够选用制做特制的纸箱或塑料盒子等来包裝