卷毛猪 卷毛猪这种匈牙利猪，真的是“猪肉中的和牛”？我们做了场全猪宴

我们继续讲匈牙利卷毛猪

Peter Toth等人将卷毛猪保留下来之后，继续沿用传统方式饲养。卷毛猪生长在上林间，善长奔跑，喜欢吃榛子南瓜，长得很慢，大约15个月才能长出漂亮的脂肪纹路出栏，如今的卷毛猪依然保持着和一百年前一样的口感。

卷毛猪这种匈牙利猪，真的是“猪肉中的和牛”？我们做了场全猪宴

还记得瘦肉精事件吗？近十几年世界各地的猪饲养都是以少肥为贵，几乎所有猪种的培育都在往“

少肥肉，多瘦肉

”这个方向发展。但事实上，如果你把猪往少肥多瘦这个方向育种，那肉会变的没什么肉味。所以现在人们又开始寻找有猪肉味道的猪肉，就是

原本猪肉应该有的香味

。要达到这个味道你只能靠猪的肥肉和肥瘦相间的雪花纹。而卷毛猪就是我们的答案。

不仅如此，随着对工业化养猪业的深入认知，人们现在也希望自己吃的猪不再是在工厂里成长的，而是自由的，在户外，以猪本来就应该有的原始生长环境生长的。卷毛猪就是这种生长环境下成长的猪的最好示范——

它们喜欢乱跑，追逐其他动物，土里挖拱昆虫

。它们不是成长于那种天天在禁锢的空间里等着你喂食的环境，所以这也符合现代人吃猪的一个需求。

虽然卷毛猪对于饲养环境要求高，生长缓慢，很多人还是愿意去花这个时间去养卷毛猪的，因为它们深得名厨的喜爱。比如卷毛猪就是米其林三星餐厅The French Laundry和一星餐厅Blue Hill菜单的常见客。

Devin Knell，纽约米其林三星The French Laundry主厨，喜欢用油浸的方法保存卷毛猪的五花，用烘烤的方法烹饪卷毛猪的肝，腰子和大排，以及用低温慢煮的方法制作卷毛猪的里脊。

卷毛猪这种匈牙利猪，真的是“猪肉中的和牛”？我们做了场全猪宴

“跟其他普通肉猪不一样。”Knell说，“卷毛猪是有雪花纹的，它的脂肪融化在你得舌尖——－它更柔软，更香糯，就像和牛的口感。”

一大口全猪宴

当一大口的美食家们听到这种命运多舛的卷毛猪要进入中国的时候，就对它产生了浓厚的兴趣，毕竟，追求高品质食材，和中西方差异化料理对每个美食家来说都是极有成就感的挑战。于是，一大口纠集了三位名厨（柏景轩主厨段誉、健一公馆主厨赵光有、淮扬府主厨王昌荣），再邀请上一大口顾问团的美食家们，召开了一场全猪宴。

卷毛猪这种匈牙利猪，真的是“猪肉中的和牛”？我们做了场全猪宴

一大口当日定制菜单

卷毛猪这种匈牙利猪，真的是“猪肉中的和牛”？我们做了场全猪宴

首先，我们先直观的对肉质进行鉴赏。很明显中间卷毛猪的雪花纹路比玉米猪，市场上买来的鲜猪纹路更均匀细腻，外媒称它为“猪肉中的和牛”确实不需。

三位大厨根据自己对卷毛猪的观察和理解分别创作了不同的菜式。段誉师傅为大家带来的是白切猪肘佐川味汁和栗子仔排。浅色的清水猪肘和翠绿色的川味青花椒汁相映成趣，口感清新，得到大家的一致好评。

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白切猪肘佐川味汁

淮扬菜大厨王昌荣师傅带来的是蟹粉卷毛猪狮子头和梅干菜烧卷毛猪仔排。著名的西餐侯老师（点击看看侯老师是什么人？）认为卷毛猪丰富的肌间脂肪非常适合干烧、干烹的方法进行处理，更能突显卷毛猪的风味。

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王昌荣师傅的梅干菜烧卷毛猪仔排

健一公馆总厨赵光有师傅擅长宫廷菜和传统京味菜，为大家带来的是卷毛猪炉肉丸子和过油肉海参。宫廷中一直保有大肉配海参的传统烹饪方法，而脂肪油润的卷毛猪和海参搭配，非常合适。炉肉丸子酥烂可口，也是一道可以被大家复制回家的菜肴。

卷毛猪这种匈牙利猪，真的是“猪肉中的和牛”？我们做了场全猪宴

海参过油肉

一场品鉴会下来，诸位名厨，美食家们对卷毛猪兴致更浓了。虽然卷毛猪刚刚进入中国市场，但是有一大口美食团成员们的青睐，在未来，您会在餐厅里见到它们的身影呢。

一大口卷毛猪隆重推荐

并不是每种年货都要拿去送人，有些东西最好是和家人分享，就比如这种绝佳口味的卷毛猪肉。卷毛猪现在刚刚进入中国，您会是中国第一批尝到卷毛猪肉的人！

一大口现出售匈牙利卷毛猪礼盒，精选卷毛猪身上极少量精品猪肉，结合传统和现代方式科学饲养，急冻保存，采用中式分割部位方式，只求为您呈现最完美的猪肉食材。

一大口年货节 | 卷毛猪礼盒

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延伸阅读－卷毛猪菜单

1、卷毛猪肘配川味汁

材料：卷毛猪后肘

配料：小香葱、花椒油、盐、香料适量

做法：1、将猪后肘去骨，用棉线绑扎结实；

2、锅中做清水，加入适量香叶、姜片、花椒几粒，下猪肘煮30分钟；

3、将小香葱切碎挤压取汁，加入花椒汁，盐调味；

4、肘子取出，放凉切片，沾汁食用即可。

2、过油肉炒海参

材料：卷毛猪里脊、泡发海参

配料：香葱、酱油、

做法：1、海参洗净，泡发后切条；

2、卷毛猪里脊肉切片 放入料酒， 全蛋液，生抽，外加一点老抽上色

3、锅中放底油，油宽一些， 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切，滑炒一下

4、紧接着下入海参，放一点儿盐，快速翻炒

5、放入斜切的葱段，临关火前 淋上一些醋，香味一起来 关火出锅~

文：大口君

图：一大口，部分图片来源于网络