古劳茶未有鹤山县，先有鹤山茶！关于鹤山茶的故事，你知多少？

在广东的历史名茶中，有一种茶传说颇多，那便是古劳茶。有的说它是自西樵山引种过来的，有的说是福建武夷山引种过来的，清乾隆《鹤山县志》有记载“古劳茶味匹武夷而带芳”似乎能够佐证这一说法。

在众说纷纭中，有一个传说流传颇广，传说宋代有一男一女从福建来到古劳都的丽水石岩头山洞居住，他们带来茶种，种制青茶，青茶能清热解暑，医治百病。福建男女去世后，丽水人在山头塑造一对石像，以作纪念，日久不记其名，称其石公、石婆，石岩头现存有9株古老茶树，品质特优，据说就是石公石婆当年所植，现在所存的古劳茶均是石公石婆所植的数十株老茶树繁殖。

古劳茶产于广东省鹤山市，因种植区在当时的古劳都而得名。鹤山种茶始于宋代，盛于明清。自宋至清康熙年间，古劳都属新会县。清雍正十年始建鹤山县，古劳都划入鹤山，故有“未有鹤山县，先闻古劳茶”的佳话。

优秀历史名茶

源于清乾隆年间的马耳山古茶道，至今保存完好

鹤山种茶历史悠久，在明清时期地位在全省居于首位。尤其在清康雍乾期间，大批客家人从粤东、粤北迁入鹤山中部山区，鹤山茶区迅速扩大，出现了“无山不产茶，茶市达60余处”的鼎盛时期。“茶园8万亩，年产毛茶8.5万担，年出口6万担，鹤山茶几占全省输出量之八九成，其输向地近如南洋，远至欧美。”茶叶成为鹤山县主要特产，“邑中物产唯此可以甲诸郡”。1827年的《鹤山县志》载：“近则自海口至附城，毋论土著、客家，多以茶为业……”在古劳附近葵根山、大雁山，也是“一望皆茶树”，“来往采茶者不绝”。

1904年《广东实业调查概略》曰：“茶诸处皆有，然非上品，以鹤山古劳为著名，同治年间畅销外洋，今日则减。”鹤山茶主要销往国外市场，以“古劳银针”为品牌，作为广东绿茶的代表。清咸丰、同治年间，社会动乱，茶农流离失所，茶园被焚烧或丢荒降至2.8万亩，年产茶跌至2万担。到清末民初，“全县茶园面积已少去其半”，年产茶叶不足1000吨，其中古劳茶产量仅有100吨。

1924年，鹤山县政府为振兴茶业，提高出口茶叶的竞争力，改良植茶制茶技术，聘请中大教授林家齐在昆仑山开设茶业改良所，制订发展规划。据《广东年鉴》载：1935年全县茶园13243亩，产量400吨，分别占全省茶园的29%和产量的27.6%，但此时的茶叶产量仅为鼎盛时期1/4。1965年，鹤山除国营合成、营顶茶场外，还有公社茶场6个、大队茶场42个，生产队茶场250个。1952年开始，广东省茶叶进出口分公司以鹤山红茶的毛茶样价为标准，指导全省中小叶种红毛茶的销售价格，足以印证鹤山红茶在行业中的领先地位和地方代表性。

不衰的古劳茶俗

古劳银针

即便在今天，古劳人仍旧嗜茶，凡大小圩场都开有茶楼。男人每天清早都赶往茶楼饮茶吃早点，与朋友叙谈，盘桓一两个小时。妇女一般不上茶楼，闲时也泡上一壶清茶，互邀邻里品尝，借以联络感情，叫做“饮细茶”，此风相沿至今不衰。

古劳茶制作技术精湛，工艺细致，手法讲究。在原料上有明显的季节区分和采摘要求。按照采摘时间的不同，古劳茶可分为翠岩、龙芽、雪谷、白露、银针等花色。翠岩又名社前，在“春社”前采制，龙芽茶采制时间相同，但嫩度稍逊。雪谷茶在秋冬“交寒”时采制。白露茶在白露前后采制。其余各月采制的统称为银针。

产自古劳茶山的古劳银针、宅梧白水带的白水带茶，以及鹤城马耳山的马耳山茶，是鹤山人经长期的经验积累所创出的绝佳茶叶名牌。最著名的古劳银针，其形似寿眉，状若银针，叶背显毫如银，叶色清翠，汤色清澈而略带浅绿，味浓滑芳香，甘爽醇和，回甘力特强。乾隆年间的《鹤山县志》就曾对古劳银针高度评价，“古劳茶味匹武夷而带芳”，赞赏其味道不但可以匹敌武夷茶，还自带浓烈的芳香味；其次是白水带茶，其外形紧结“缩骨”，干后茎嫩，叶翠绿油润，汤色浓艳、耐泡，齿颊留香，为鹤山高山茶的代表；再有就是马耳山茶，产于鹤城的马耳山至丫髻山一带，特点是叶干后“缩骨”，冲泡后茶芽半沉浮、垂直于水中，香远味浓，有消热消滞之功。

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