土豆轻微发芽能吃吗 都说发芽的土豆有毒，可我们吃了好像也没什么事啊，发芽的土豆到底能不能吃呢？

土豆不仅美味还很富于营养，很多人都很喜欢吃。但是如果土豆发芽了，还能不能吃呢？

严格地说，土豆发芽了，是不能吃的。

因为一旦土豆变绿、发芽、腐烂，就会大量生成一种叫做龙葵素的的化学物质，这种化学物质对人体的伤害很大。

如果一次食入较大量的龙葵素，大约数十分钟至数小时后，人体就会出现喉咙瘙痒感、烧灼感，以及严重的胃肠道炎症，更有甚者，会出现溶血性黄疸。

虽然，正常的土豆中也会含龙葵素，但含量极低，不足以对人体造成伤害，而发芽腐烂的土豆中龙葵素的含量比正常土豆中龙葵素的含量高50倍以上！所以土豆一旦发芽腐烂，就一定要丢弃，不要再吃了。

但是，您可能会说了，我们中国的老百姓从来都是勤俭惯了，土豆就是有点发芽了，扔了多可惜呀！我们从来也没扔过啊！挖掉发芽的地方照常吃嘛！更何况我们从小吃到大，也没啥事儿啊！

的确，实际生活中，我也是这样处理的。因为发芽土豆中的龙葵素主要集中在芽体的周围，其他部位的龙葵素含量相对较低，人食用轻微发芽的土豆后，一般不会对人体造成大的伤害。

但是在吃之前，最好做一些处理，可以有效地降低土豆中龙葵素的含量。

首先挖芽体的时候，一定要“深挖”；其次，挖掉芽体的土豆可以放到加了醋的水中浸泡一段时间；再次烹饪的时候要尽量保证土豆熟透，还可以加点食醋。这些方法都可以有效降低土豆中龙葵素的含量。

但是切记：这种处理方式只适用于轻微发芽的土豆，一旦土豆严重发芽或已腐烂，就一定要丢弃，不可再食用了。