棉花肉松 “棉花”真能变“肉松”吗？成本高效果差

面包是生命的支柱。近年来，我国食品安全监管不断加强，但一些似是而非的食品谣言继续在互联网上传播，影响了消费者的信心。控制食品谣言，不仅要从源头上打击制造恶意谣言的犯罪分子，还要普及食品安全知识，引导人们增强识别谣言的能力。从今天开始，我们将推出“揭露食品谣言”的话题，采访权威专家，反驳网络上流传的一些食品谣言，帮助消费者增加食品知识，守护“舌尖上的安全”。

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肉松的主要成分是蛋白质，棉花是植物纤维，主要成分是纤维素。用棉花做肉松不仅成本高，而且很难达到造假的效果，根本不可能

6月初，苏州太仓的一位网友发布了一段视频，视频中是在一家蛋糕店购买的一只手撕蛋糕中发现的“棉花”；6月11日，山东聊城一女子在其朋友圈发布“棉线”视频；7月9日，微信朋友圈流传“常德市金罗沙牙线饼的牙线是棉花做的”视频。自2017年“棉线”事件后，旧歌谣再度流传，引起广泛关注。

在“棉线”的视频中，讲述者不停地在水中搓揉棉线，发现棉线是白色的，被刷过，于是将白色的絮状物称为“棉线”，用打火机点燃，称为“棉线味”。视频通过社交平台传播后，引起了消费者的关注。

那么，“棉”真的能变成“肉松”吗？中国疾病预防控制中心营养与健康研究所的研究员徐说，牙线的主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素。用棉花来假牙线是不可能的，不仅成本高，而且很难达到假的效果。

首先，牙线和棉花的成分差别很大。根据国家相关标准，肉松是指以畜禽瘦肉为原料，经蒸煮、切块、配料、集汤、炒松等工序制成的具有蓬松肌纤维的肉制品。

肉松的本质是一种肌纤维，棉花的本质是植物纤维。

其次，棉花自然是白色絮状的，棉线洗后也是白色絮状的，这是因为在生产过程中为了调节颜色，会加入食用色素，洗后颜色会褪色。这些絮状残留物是动物肌肉组织，不是棉花。

再者，棉花和肉丝的味道也很不一样。肉松软密可口，咸中带咸。棉花表面看起来很软，但被唾液浸湿后聚成薄片，难以咀嚼。

此外，可以通过浸泡和照明轻松区分牙线和棉花。肉松泡水后沉底，棉花浮在水面。肉松烧起来有烧焦头发的味道，棉花烧起来有纸的味道。

如何鉴别好的肉松？许微生建议，我们应该通过正规渠道选择最近生产和密封良好的肉松，尽量不要购买散装产品。优质肉松色泽金黄或淡黄色，松散絮状，闻起来有肉味，口感鲜嫩，无肉筋断骨，入口即化。

专家提醒，已经包装打开的肉丝不宜放置太久，应尽快食用。购买肉丝时，最好将肉丝分开小包装购买，便于存放。另外，肉松的钠和能量都比较高，应该尽量少吃，尤其是儿童。