王丁棉王丁棉谈“每天一斤奶” 怎么科学喝

2012年5月23日，恰逢一年一度的牛奶活动——“国际牛奶日”，39健康网采访了广州市奶业协会会长王定绵，并请这位在奶业从业14年的资深专家就如何科学喝奶、如何保护牛奶权益进行了探讨。

“一天一斤奶”多吗？

前段时间中科院提出的《中国营养指南》闹得沸沸扬扬。它提到中国人每天参考“半斤水果一斤牛奶”的食谱，有一些问题专家认为“牛奶太多”。王定绵给出了一些专业意见。

王校长认为，首先要看到，“每天1公斤奶”这个口号，不是单纯按照进入口中的奶量来计算的，宏观上是按照一年的量来计算的，包括所有的含奶成分，无论是奶酪、炼乳、巴士奶、糖果、冰淇淋、饼干，都换算成它。这是不同含乳产品的总价值。只要是能摄入人体的数量，都是一个笼统简单的概念，比如吃1公斤奶粉相当于摄入8公斤液态奶，1公斤奶酪按12公斤奶换算。比如喝100毫升含乳量30%的乳制品，可以换算成30毫升的饮用牛奶等。这斤奶的数量是把那么多种乳制品转化后相加得到的，其实并不多。

其次，这个目标和口号在国际上是可行的。每天一公斤牛奶相当于每人每年183公斤牛奶。在西方和其他发达国家，人均年摄入量超过250公斤，甚至超过300公斤。这个数字也是一个大概的数据，不仅限于液态奶，包括冰淇淋、雪糕、沙拉、奶酪。

第三，从营养摄入的角度来看，“每天一公斤奶”也是可行的，但这个标准要考虑到我国各地区各年龄段的特殊性，包括男女老少，不能一刀切。比如5个月甚至1个月的宝宝就不考虑。

最后，王校长还指出，这一目标很难实现。中国人口基数大，国内现有奶源仍然不足，达不到。目前，牛奶的制造成本并不低，即使生牛奶的平均价格已经达到5元一公斤，加工牛奶就更不用说了。所以要保证每个人每年每天都可以服用，每个人每年都要花900多元甚至上千块钱喝牛奶，这在目前的经济阶段是不允许的，需要7-8年甚至更长的时间才能实现。

“一天一磅牛奶”需要搭配和分割

虽然“成年人每天可以摄入1公斤牛奶”，但这并不意味着他们可以一次摄入1公斤液态奶，更不要说儿童，就连成年人也会感到不舒服。王校长建议将“1公斤牛奶”分解为一日三餐。

如果有经济条件，早上可以吃2块奶酪，外加250克鲜奶；中午或晚上多吃2片奶酪。

爱喝酸奶的可以早上喝一杯200 ml的鲜奶，中午晚上喝一小瓶150 ml的酸奶。此外，他们偶尔还会拌奶粉，吃一些含有乳制品的冰淇淋、饼干、糖果，这样就可以轻松达到“每天一公斤奶”的目标。

多年买奶经验:选品种，不选品牌

我们选择牛奶有什么标准？

王定绵指出，根据他十几年的乳制品行业经验，他分享了自己选择牛奶的经验，“选择品种，而不是选择品牌”。说到品种，王总裁安排了一个顺序:“先选酸奶，再选巴氏奶，再选常温奶、奶粉等。”。鉴于最近零添加常温酸奶的流行，这些新产品的生产工艺与传统酸奶不同，但饮用安全。

这种酸奶不同于传统酸奶，传统酸奶是由特殊菌种发酵而成，安全。和自制酸奶差不多，但是比自制酸奶更能控制发酵效果。

除了生活中常见的这些液态奶，奶酪也是一种牛奶，俗称“牛奶的精华”，所以在购买牛奶时，不要忽视这种牛奶的高营养价值。

王院长指出，随着人们生活水平的提高，建议人们尝试奶酪，这是牛奶中的最佳选择。

吃奶酪在国外很受欢迎，这不仅与生活习惯有关，还与它的高营养价值有关。综上所述，奶酪的优点是:一是高度浓缩。奶酪是牛奶的精华。可以用12公斤液态奶浓缩成1公斤奶酪。例如，每天吃50克奶酪相当于喝600克牛奶，所以蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素的含量很高；第二，固体没有膨胀。因为奶酪是固体，吃同样量的乳制品不会造成腹胀等消化负担；第三，发酵乳，奶酪是一种发酵乳制品，其性质与普通酸奶相似。它是通过发酵过程生产的，它还含有乳酸菌，可用于保健。

奶酪适合人群广泛，6岁以上儿童均可食用。近七年来，中国进口奶酪产量以20%的速度增长，从2005年的1万吨增加到2万吨。

奶酪也要巧妙筛选

奶酪有3000种。买奶酪怎么识别？新鲜的奶酪是首选，但基本不产于国内，很难买到。而且新鲜奶酪和巴氏奶有一个共同点，只能放置3~4周；目前我们在市场上看到的奶酪大部分是加工奶酪，其中含有一些防腐剂和保鲜物质，保质期可以达到六个月到一年以上，但也是乳制品的首选。

来自西藏、内蒙古等地区的奶酪，虽然归类为奶酪，但不建议吃太多，因为制作简单粗糙，与真正的奶酪有一定差距。

如果喝了变质变苦的牛奶:什么都不要说，一定要维权

在保证“足够的奶和好奶”的同时，“安全奶”也是现阶段值得关注的问题。王院长认为，如何管理好这杯牛奶，需要政府部门、乳品企业、养牛奶农的监督，标准法规的检查和执行，政府的检测方法，舆论的监督，才能保证牛奶的安全饮用。作为消费者，在发现变质、苦涩、假冒伪劣等可疑产品时，不要沉默，要敢于维权，敢于揭发，因为维权是一种积极的行为，可以起到监督相关企业的作用。

近日，国家主席王与广东省消费者委员会共同编写了《牛奶健康消费指南》，累计200多万字。相比以往出版的书籍和论文，本书增加了牛奶维权的介绍和监督程序，包括几个维权案例。

另外，牛奶的食品安全问题这两三年比较敏感，安全问题时有发生。今年借国际奶日之际，广东省奶业协会将于6月2日在新百信广场举办一场牛奶宣传日，届时将有7~8家省内知名乳品企业参加。

今年的主题依旧是“喝安全牛奶”，还会有“科学喝牛奶”、“多喝本地鲜奶”、“少喝常温牛奶”等附加宣传。