创意早餐店 这种早餐火了！小店一天收入近万元！

新格式带来新消费。最近，自助早餐柜在上海逐渐兴起，消费者在手机上下单后，短短两分钟就能获得新鲜热腾腾的早餐。那么，这个早餐自举柜是怎么工作的呢？

“网上订票”新模式下的上班族早餐福音

在上海黄浦区的一栋写字楼里，这样一家配套齐全的早餐店是上海首家开张的。已经运营快一年了。在手机App上下单后，记者只需要两分钟左右就能收到取餐码和做餐完成的电话提醒。

随后，记者扫描了自提柜中的密码，迅速拿到了自己预定的食物。在走访过程中，记者观察到，这种类型的早餐店主要是为上班族设计的，店铺的位置多在上班族必经路线上，从煎饼果子、肉菜包到咖啡豆浆，基本上十元以内就能买到一顿丰盛的早餐。

不仅如此，“柜台点餐”模式在超市、便利店等场景中得到了很好的应用。在上海杨浦区黄兴路的一个科技园，传统的便利店也改头换面，不仅增加了待售的中式早餐摊位，还增加了蛋糕、咖啡等西式餐点，可以为消费者提供130多种选择，并配备了自举柜，大大提高了高峰时段的运营效率。

单店日均销售额近万元，加速“柜订”模式

“网上柜台点餐”的新模式，解决了很多上班族没时间吃早餐的痛点。那么，对于企业来说，“网上订购”的模式能否实现盈利呢？值得复制传播吗？

这家位于上海黄浦区格非中心的数字早餐店于2019年7月开业。该店负责人告诉记者，该店今年6月左右已经实现盈利。目前每天的销售订单在700-800单的水平，单店销售额可以达到9000元左右。

目前“柜台点餐”的模式主要是结合传统零售业态，如超市、便利店、各种中西快餐店等，提高门店的周转效率，增强对周边社区的辐射作用。

上海易克信零售网络科技有限公司CEO赵:一般传统便利店每天早上可能会点100 -200个，这是一个极限。但是每天12点之前，这家店的客服量在一上午就达到了400-500单的高峰。

“网上柜台点餐”模式作为上海早餐项目推广的新场景之一，正在加速布局。据业内人士介绍，“柜台在线订购”提供了一套标准化的零售解决方案，不难推广。重点是结合门店的区位因素做更精准的订单管理。

上海市商务委服务业发展司司长朱文群:我们计划到年底完成100个“网上订餐柜”，包括便利店和早餐服务的“网上订餐柜”、超市和早餐服务的“网上订餐柜”、传统早餐店和早餐智能柜等多种业态。

一餐一柜外卖骑手每天发送十几个订单

事实上，不仅是早餐店和便利店推出了早餐自举柜，一些外卖电商平台也开始布局这个市场。对于配送人员来说，这种新模式大大提高了配送效率。

目前，除了人工和管理费用外，每个放在外卖平台上的智能餐柜的费用约为2万元。根据摆放点的不同，有的是商家购买的，有的是需要向物业支付租金的。试运行阶段，只收取部分外卖柜销售骑手的费用，客户无需承担额外费用。

外卖平台骑手潘梁健:一开始收费从一便士到两美分不等，但我们愿意付这笔钱，因为它节省了我们很多时间。有了这个橱柜，我们一天可以多发送10 -20个订单。

记者了解到，早餐产品单价相对较低，高峰时段配送成本相对较高，是早餐市场长期以来的痛点。利用外卖自提柜的共享机制来分担成本，提供配送效率，外卖骑手的错单率和加班率也大大降低。

同时，外卖平台借助自柜模式，也在为餐饮企业赋能。美团为多家餐厅铺设了10个智能餐柜，在商业大厦铺设了90个。如饥似渴，上海已经搭建了90台智能橱柜，预计三年内上海将有近3000台。

2021年，早餐市场将达到1.948万亿元

一天的计划在早上，早餐是开始新一天的重要选择。有机构预测，2021年，中国消费者早餐食品总消费将达到1.948万亿元。面对如此大的市场，餐饮、外卖、超市等相关行业都在积极探索，寻求新的发展点。我们期待着更具创新性和温度敏感性的新车型的出现，这将为消费者带来健康和便利，为消费市场带来更多活力和动力。