产地食材 | 夏季，谈谈有机连城白鸭的妙处

福建省连城县属于中亚热带、冬暖夏凉，农业气候区。连城县位于福建省的西部，海拔为1000米左右，属中亚热带农业气候区，气候温暖，雨量充沛，武夷山脉纵贯全县，境内峰峦绵延，丘陵起伏，溪涧纵横交错。水田、山塘、小河中各种水草和螺、蚌、小鱼虾繁生，为养鸭提供了丰富的天然动植物饲料。农作物以水稻为主，当地群众向以稻谷作为鸭的主要补充饲料。年平均气温18.9℃左右，雨量充沛、四季分明、季风明显，有清澈的水质来源、优质的山区生态环境，属于红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土六种类型土壤。连城白鸭只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值。

白鹜鸭即连城白鸭，是闽西名特产，以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征。白鸭体型狭长，头小，颈细长，前胸浅，腹部不下垂，行动灵活，觅食力强，富于神经质，全身羽毛洁白紧密。喙黑色。胫、蹼灰黑色或黑红色。该鸭富含17种氨基酸和 10多种微量元素，胆固醇特低，具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，民间常用于麻珍、肝炎、肺结核、不明原因的低热、高烧、烦躁失眠等病的辅助食物疗法，是集药理、膳食于一身的稀有珍禽，2000年被农业部列入国家级畜禽资源保护名录。白鹜鸭是连城县政府2000年前的称呼，因为鹜与鸭的意思相同，现在统称连城白鸭。

冠泉连城白鸭养殖负责人叫江耀希，一位标准的80后，高中毕业后曾到厦门打工多年，还在江苏等地从事过IT行业，在大城市工作和生活的几年来，深深体会要吃到家乡那种天然生态的原味菜肴极为困难，而且也经常听到在北京、上海的亲戚朋友感叹外面的菜“难吃”，特别是鸭子，骨头干巴巴没有什么油脂也没有香味，甚至还有令人不快的骚味……常常有亲戚朋友特意请人从家乡寄送食材到大中城市，于是萌发了回乡从事农业生态种养的创业念头，通过保品质、做品牌、树诚信的思路，把家乡的美味畜禽和蔬菜供应给大中城市，让城市的朋友们也能享用到山乡的美味，而且吃出健康。

塘前乡迪坑村荷坑自然村一个偏僻小山沟里，养鸭场占地40多亩，群山环抱、森林茂密、人迹罕至，清澈小溪里，游动着成千上万只乌嘴白羽的连城白鹜鸭。2006年开始，小江专门养殖连城白鹜鸭。起初，缺乏养殖技术，引进的白鹜鸭鸭苗成活率不到一半，喂养母鸭全部用谷子，导致营养不足，产蛋率很低。仅有初中毕业的江耀希开始到处学技术，加入农广大函授班，上城参加农业培训，上网查资料，阅读养殖书籍，并请教县畜牧水产的专家指导。经过摸索，小江的白鹜鸭越养越好，小鸭成活率也达到99%，规模逐年扩大。他让妻子温秀兰负责鸭苗，父母亲、弟弟妹妹都前来打工帮忙，一个小型的家族养殖场初具规模。现在，小江的白鹜鸭已经销售到全国各地的大城市。连城白鸭的品质主要来源于当地优质的地理环境和天然放养的模式。由于连城白鸭的药用价值与养殖年限息息相关，致使养殖成为一件相当辛苦且风险很大的行业，本地大部分人不养鸭，而是专门注册一个商标，靠收购鸭子贴牌销售，由于利益的原因，某些养殖户也会弄虚作假，造成产品品质难以把控。为此采用自建基地、自行宰杀、包装，设立直营店的方式，以保证品质。

直营总店负责人童建斌、卢丽萍夫妇，原本在当地一家大型土特产超市负责销售工作，有较为丰富的经验，与养殖负责人江耀希密切配合。为了更好地把品质打造好，他们一同成立了合作社，由江耀希任理事长，专门负责养殖，童建斌任副理事长负责产品销售。鸭经销商童建斌坦言，连城白鹜鸭曾比大熊猫还要稀少，上世纪80年代，连城白鹜鸭仅存23只，比大熊猫还要稀少。经过持续的种群扩繁、提纯复壮、大群选育等，连城白鹜鸭品种才得以保留下来并不断发展壮大。2000年，连城白鹜鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录，因具滋阴降火、开胃健脾等作用而日渐受到欢迎。

2016年5月和2017年3月，江耀希带着自己的白鸭和白鸭蛋前往省分析测试中心检测，结果为富硒产品，白鸭和白鸭蛋的硒含量分别达0.22mg/Kg和0.440.22mg/Kg。2017年4月17日，“冠泉”富硒连城白鸭通过中国有机产品认证，成为首个通过有机认证的连城白鸭产品。

连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，是难得的滋补、送礼佳品。

连城白鸭富含多种氨基酸和微量元素，谷氨酸含量高达28.71克/公斤，铁、锌含量是普通鸭类的2.5倍，营养价值高而胆固醇含量极低。连城白鸭肉味甘、性凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等作用，特别适合上火、体内生热者食用，炎热的夏季，不喜油腻食物，食白鸭是除暑热的好办法，特别是老人和孩子都可安度盛夏。

白鸭的制作方法：

采用冷水浸泡解冻或自然解冻后用清水洗净

将鸭肉切块（去除鸭屁股）

将鸭肉放入锅中边加热加捞去血水浮沫

将焯水后的鸭肉用清水洗净

鸭肉洗净后装入陶瓷盆中，加适量 净水（矿泉水更佳）

隔水清蒸至熟，养殖年限越长、星级越高需时间越长

加入适量食盐，无需添加其它任何佐料

图文/带言

购买【带言】产品

加入《手作之美创业联盟》

觉得势单力薄吗？请加入转转会【手作之美创业联盟】，我们将搭建产品销售渠道、媒体营销团队、创业服务平台。透过与主流媒体如电视、平面报章杂志，网络、自媒体、实体活动、博览会、定期沙龙、主题展览、快闪店等。协助联盟成员实践你的梦。（扫一扫加入）

申请《职人故事》

转转会从2015年1月1日开始，在微信公众平台设立【职人故事】的专栏，报导真人真事，他们的梦想、他们如何成为能主导自己生活的主人。他们做到了，你的梦想也可能实践。（扫一扫加入）

转转会女主人

转转会女主人成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

欢迎转转会的微信会员，直接申请加入成琳博士的朋友圈（drchenlin6）或扫上图二维码加入。览会、定期沙龙、主题展览、快闪店等。协助联盟成员实践你的梦想。

转转会

生活美学第一品牌

官方订阅号

合作 | 投稿 | 发布 请留言

转载 请注明出处

2008年成立的转转会是著名的收藏家组织，也是推动中国生活美学的第一品牌，以推动中国新民艺复兴、艺术进入生活，手作与日用之美为主要宗旨。