粉条丸子的做法 厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来

大家好。我是王刚。本期我就和大家分享一道家常菜

这道菜

两刀肉猪肉

葱花

姜

黄酒

迷

豌豆尖

猪油

食品级盐

胡椒

蚝油

具体步骤如下▼ ▼ ▼

食品加工和制备

这个粉条丸子汤和以前不一样了。不同的是没有添加淀粉和鸡蛋，所以更适合追求原味的人。

首先我们准备一块比例37左右的肉，加温水清洗，然后去皮。

然后切片剁成肉末备用。学生要注意没有鸡蛋和淀粉的肉丸。鲜肉一定要精选切碎。只有鲜嫩的肉末才能保证肉丸的弹性。接下来，准备搅拌肉丸。

准备适量的葱姜，或者和猪肉一起剁碎。加入姜和洋葱，开始调味。

加入1勺食用盐、1克胡椒、适量蚝油，最后加入适量黄酒单向搅拌。不喜欢酒的味道的同学可以用清水代替。

搅拌至肉酱粘性强，可以直接将肉酱粘在手上，不易脱落。接下来准备辅料。

准备好浸湿的扇子，切成小块备用。准备适量豌豆尖，把嫩叶摘下备用。没有豌豆尖的学生可以用任何绿色蔬菜代替。

开始制作

首先，我们在锅里加入几片生姜和适量清水，然后直接将肉酱挤压成肉丸，放入锅中。

肉丸在锅里煮熟后，继续用小火煮。同学们要记住，肉丸不能用大火煮，否则会被直接冲走。肉丸需要翻一半，然后去除表面漂浮的泡沫。肉丸完全煮熟后，加入准备好的粉丝。

加入适量食用盐调节咸味，最后加入豌豆尖。学生可以在关注蔬菜后继续添加适量的猪油，可以保持蔬菜绿色，增加汤的风味。

蔬菜煮熟后，可以从锅里拿出来和汤一起食用。

让我们开始技术总结

第一

我们最好选择两刀肉作为肉丸的原料

如果怕油太多，也可以选择里脊

纯瘦肉一定要加蛋清和生粉，否则口感稍差

第二

因为没有添加淀粉和蛋清，肉丸必须切碎成最好的

这种味道精致而独特

第三

强烈搅拌的肉酱具有很强的粘性

直接贴在手上不容易掉

挤压肉丸时，只需从小指处逐渐向上挤压即可

然后用拇指和食指控制肉丸的大小

第四

豌豆尖是四川最常见的冬季蔬菜之一

当然，也可以用其他绿色蔬菜来代替

粉丝丸子汤技术总结完毕！