家常酱牛肉 我的家常菜 五香酱牛肉

酱牛肉是一种古老的名菜，也是我的家常菜之一。采用传统的五香方法。主料是牛肉(牛筋)和各种调料。颜色为酱色，软烂适中，鲜香可口，五味浓。

把牛肉切成大块。

用清水浸泡3-5小时(每小时清洗换水一次)。提示:这样可以更好的去除牛肉中的血液，避免长时间煮沸，降低牛肉的风味。

泡洗牛肉。

把蒜头拿过来，把皮剥掉。

将去皮的蒜头切成薄片。

拿两片生姜。

将姜切成薄片。

取适量胡椒粉。

以料酒(黄酒)为例。

取适量盐。

将牛肉放入锅中，用盐、蒜片和胡椒按摩牛肉。

操作步骤同上。

倒入料酒。

腌制完成。

将保鲜膜密封，放入冰箱24小时。

把腌好的牛肉从冰箱里拿出来。

锅内放清水，将腌制好的牛肉放入锅内，大火煮沸。

撇去泡沫。

牛肉煮到熟透，关煤气炉。

把半熟的牛肉拿出来，牛肉不用洗，把煮好的汤倒出来。

制作酱水:用“六月香”豆瓣酱(豆瓣酱更好)。

取2勺豆沙(或酱油)。

将清水倒入盛有豆沙(或酱油)的碗中，剧烈搅拌，使豆沙(或酱油)溶于水，静置一会。

把五分之三的水放在锅里煮。生姜用刀板拍打，放入沸水锅中。

依次倒入蒜头(脱衣服)。

茴香。

花椒。

两个红辣椒(去籽，切成小块)。

肉桂。

丁香(3到5个，不要太多)。

几片芬芳的叶子。

6到8个红枣。

两勺白糖。

两勺酱油。

1.5-2勺酱油。

料酒(黄酒)3两。

适量的盐。

将老汤盐水倒入锅中。温馨提示:加老汤卤水煮的牛肉味道更醇厚。

将准备好的酱水慢慢倒入锅中。

同上。

把剩下的酱渣倒掉。

在锅里煮半熟的牛肉。

用大火烧开，用小火煨2到3个小时。

温馨提示:牛肉烹饪标准:筷子能顺利穿入，阻力小。过了之后，味道不耐嚼；欠了就不咬，不嚼，牙就堵了。

将鸡蛋煮熟，去壳，轻轻刮鸡蛋表面10刀。提示:这样便于牛肉味直接渗入鸡蛋。把鸡蛋放在锅里，用牛肉煮。名字叫:牛肉酱炖鸡蛋。

将煮熟的鸡蛋，去皮，刮干净，放入锅中，用牛肉煮熟。小贴士:不要把煮好的牛肉和鸡蛋从锅里冲出来，让它们自然冷却，然后把它们浸泡在汤里，这样味道会更好。

牛肉自然冷却后，放入冰箱中24小时以上。小贴士:这是必不可少的必要环节，否则酱料没有余味，牛肉会粗糙坚硬，俗称“老公渣”。

牛肉酱煮鸡蛋用保鲜膜密封保存在冰箱里。和酱焖鸡蛋比起来，味道就不一样了，不能比。

老汤卤水保存:将牛肉汤从锅里撇去，放入几汤匙密封的盒子或保鲜袋中，存放在冰箱的冷冻室中，以备下次使用。

酱牛肉产品地图。

牛肉酱焖鸡蛋+酱牛肉拼盘。

吃喝。小贴士:成品牛肉从冰箱中取出后，应该在微波炉中旋转一段时间，以防止肠道细菌感染，使牛肉更加美味。