正宗阳澄湖大闸蟹 正宗阳澄湖大闸蟹其实也未必养在阳澄湖了

在长三角，又到一年吃蟹时。9月23日是第二个“中国农民丰收节”，同日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕。今年开捕节在苏州常熟市举行。在9月21日，江苏两处产蟹重地——淮安市洪泽湖、南京高淳固城湖，同日举行大闸蟹开捕活动。一个月前，泰州兴化市已宣布开捕螃蟹。

阳澄湖开捕前夕，记者走访号称“天下第一蟹城”的昆山巴城镇。9月20日，时至中午，邹建星已经接待了两位前来咨询的蟹农，接到了几通订蟹的电话。一位上海松江的老客户打来电话要订螃蟹，他说：“还要再过几天，蟹还比较嫩，最好等到国庆的时候。”

“怎样才能让市场真正考虑大闸蟹的生长周期？”2016年被认定为新型职业农民的邹建星在思考。此外，昆山新型职业农民还在思考，如何在阳澄湖围网拆除、注重生态环保背景下，不断提升大闸蟹产量和质量？如何能够让率先成名的阳澄湖的大闸蟹，能够真正体现自己的价值？

阳澄湖大闸蟹今日开捕，第一笼大闸蟹出水。海沙尔 摄

阳澄湖上的“小红旗”与“小黄旗”

蟹农们爱谈往事。上世纪90年代末，昆山市政府鼓励在阳澄湖进行围网养殖大闸蟹，有人记得：“最早的一个围网面积达500多亩，政府还给补贴。”

“此前阳澄湖还有‘准入证’。”昆山巴城阳澄湖蟹业协会副会长顾根林回忆，本地渔民花400元买到一面“小红旗”，便可入湖，而没有阳澄湖水面的常熟及其他地方的渔民则需要800元，拿到“小黄旗”，以此区别。

其实，直至上世纪90年代初，阳澄湖大闸蟹并未形成品牌，大闸蟹大多是渔民在湖中散养，抓起来就吃，也谈不上大规模销售，此时蟹也便宜。“一串10只4两以上的也就1元钱。”顾根林笑着说，“稻田多，一看到水浑，准有蟹或鱼。”还有人说，小朋友下河游泳，只需十来分钟，就可摸上整整一脸盆螃蟹。

随着上世纪90年代阳澄湖畔建起旅游度假区，阳澄湖大闸蟹身价开始倍增。那时，来度假的上海人口耳相传，大闸蟹成了必买特产，价格甚至高达两百多元一斤。高涨的还有“养蟹热”，此时不少企业职工放弃“工人待遇”回家养蟹、贩蟹。

早在1996年，阳澄湖内一道道围网分割着湖面，部分未获养殖水面的农民看到养螃蟹的高收益，开始零星在岸上开挖鱼塘。2000年，在昆山市全市农业结构大调整的背景下，巴城镇大力倡导群众开挖鱼塘，增加大闸蟹养殖。

率先成名、“江湖地位”甚高的阳澄湖大闸蟹，开始“上岸”到鱼塘去。

阳澄湖大闸蟹今日开捕。海沙尔 摄

为大闸蟹在岸上找到“新家”

近些年，大闸蟹“上岸”则是为了“环保”。自2013年开始，苏州通过两轮阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖面积大幅压缩，到2017年底已压缩至1.6万亩，只有顶峰时的15%左右。

大闸蟹不“上岸”不行了，“养蟹热”问题渐显。以前，阳澄湖内满是养蟹用的围网，在湖边一看，网眼密密麻麻。随之而来的是，湖水日渐浑浊，水体富营养化加重。顾根林记得，那时高速摩托艇几分钟便可将客人带上自家经营的蟹舫，但是苦于没有专业航道，“全部凭经验，最怕起雾”。当时的片片围网，就如同“迷魂阵”。2004年，阳澄湖内100余条蟹舫撤出湖面，“最大吨位有150吨，可以容纳200人就餐”，巴城镇政府为此补贴出2000余万元。“那时候，船上的生产、生活、乃至厨余垃圾都是直接扔到湖中，污染可想而知。”巴城阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长李勇说。

为大闸蟹在岸上找到“新家”，巴城启动了“阳澄湖大闸蟹产业园区”三年建设计划，截至今年上半年，已有1.5万亩已投入使用。其主要服务于零散养殖户，在标准化的蟹塘旁，将看护房建好，并配备增氧设备、自动投食机等，蟹农可自带蟹苗，便可养殖。“以前，在养殖池塘边，经常因泥巴路摔跤，现在都变成了水泥路。”今年57岁的阮忠说，他养蟹已有十多年。以前是摇着小船以增加水里含氧量，现在则是有专门增氧设备的标准化蟹塘。

邹建星虽然未租用标准化蟹塘，却看好它的“循环水养殖”。他认为，这样的蟹塘在进出水方面有着较大改善，能保证大闸蟹生长环境的水质。不过，也有蟹农指出，蟹塘也有可以改进的地方，比如，看护房面积比较局促，按照实际情况而言，这里要摆放网具、用药、水产，以及生活区域，但是根据蟹塘面积，房屋也“标准化”了。

总体效果不错。现在，巴城镇建有蟹舫苑、渔家灯火、春秋水城、临湖蟹市、正仪巴解蟹市场等五大蟹市场和美食一条街，有近3万人直接或间接参与大闸蟹经济产业链，创净收益超6亿元，而巴城所属的围网养殖面积已不足2000亩。

阳澄湖大闸蟹今日开捕。海沙尔 摄

从“靠天吃饭”到“看天管理”

当下，洪泽湖、固城湖、阳澄湖等地的螃蟹相继开捕。有业内人士分析，每年哪里的螃蟹能在上市中领先一步，将对整个“螃蟹季”的市场定价体系产生较大影响。

“我们的蟹，大量上市还要稍微过几天。”邹建星说，自己一直对客户讲等蟹长好了再捕，“不然里面都是空的，会被骂的。”说这话，是因为他希望市场能够少受中秋节、国庆节等节庆影响，真正考虑大闸蟹的生长周期。

事实上，市场不仅会考虑上市时间，更在意的是大闸蟹品质。近来，巴城正加快培育大闸蟹产业实用人才，积极申报认定新型职业农民和农产品经纪人，以提升大闸蟹品质和市场开拓水平。今年7月，邹建星成为昆山市新型职业农民乡土专家团成员，最近他正忙着外出学习。记者见到他时，他刚参加完前往为期3天泰州的培训，“到一个地方，能学个一点点也行。”邹建星说，比如在金坛，就看到了有蟹农用地膜加护网，防止长草、保护塘岸的做法，让他眼前一亮。

一直以来，大闸蟹是一个“靠天吃饭”的行业，但现在正“看天管理”。比如，由于现在蟹塘的养殖密度有所增加，加之有时天气导致供氧不足，则会以“增氧”的手段给大闸蟹供氧，邹建星现有蟹塘30余亩，不同于一些蟹农每亩放蟹苗2斤，他则每亩放3.5斤，而且他的蟹塘每亩产蟹可达300多斤，比一些蟹农高出近一倍。在这批新型职业农民的带动下，老蟹农的一些老观念也在转变。以前，多用复合肥和尿素等培养养殖肥水，现在则用生物菌、氨基酸打造生物肥水，以满足大闸蟹品质提升。

此外，不少蟹农反映，“市场上到处都是阳澄湖大闸蟹，可是却到处都没真正的阳澄湖大闸蟹”。这是现状，也是问题。现在，昆山有了一批农产品职业经纪人。当地蟹农希望，能够以此加大推广力度，帮助当地农民销售当地产的大闸蟹，让阳澄湖的大闸蟹真正体现自身的价值。