刘会平 巴比馒头创始人刘会平：年赚10亿 在上海多年靠租房生活

安徽省怀宁县江镇镇被誉为“中国糕点大师之乡”。在这个只有3.6万人口的小镇上，2万多人在全国各地开了馒头和馒头店，江镇的面包产业每年创造的经济效益超过40亿元。许多来自江镇的夫妻作坊后来创造了自己的糕点品牌，其中最著名的是八比馒头。目前，八碧馒头在中国拥有2700家门店，年营收近10亿元，成为中国糕点行业的龙头企业。

作为八比馒头的创始人，刘会平也被一些媒体誉为中国的“馒头之王”。一位著名的经济学家曾经评论说，刘会平能把馒头卖给它的品牌和巨大的财富是一个奇迹。他以低调、务实、赔钱的理念告诉人们，小企业只要努力就能取得辉煌的成就。

20世纪90年代初，江镇还是一个非常落后的地方。像许多学生一样，刘会平不得不带着食物、扫帚和其他东西去学校支付学费。为了照顾弟弟妹妹，刘会平坚持在第三年辍学，母亲觉得很不舒服，哭了好几天。

辍学后，刘会平跟随一位大师去山东当画家。十几个人住在不到20平米的棚子里。每天都是馒头白菜，冬天在冰天雪地里洗澡。刘会平满身疥疮。坚持了一年多，他毫无希望地决定退出遗产。为此，刘会平的父母非常生气，觉得他的儿子太令人失望了。当时正好村里人开始出去做糕点生意，父母就送他去老家学做糕点。

每天用手捏几百公斤面粉真的很辛苦。那时，刘会平每天必须在凌晨两点起床，一直忙到晚上八九点。经过几年的学习，刘会平花了半年时间去其他村民的商店学习，然后开始开自己的商店。

像大多数初入职场的人一样，刘会平最初选择在竞争压力较小的县开一家馒头店。结果店铺一段时间处于亏损状态，最后不得不倒闭。于是刘会平从南宁北上找店，最后在桂阳找了家新店，还是没有生意。

1998年，刘会平从亲戚那里听说上海的糕点生意很好做，于是他带着4000元坐火车来了。当时他舍不得花钱，买的票还在座位底下。当我下火车时，看着眼前的高楼，刘会平突然感到困惑，不知道他是否能在这样的大都市生存下来。

在接下来的两个月里，刘会平骑着自行车走遍了上海的大街小巷。最后在长宁区遵义路的一个菜市场门口，租了一个10平米的小门面，开了一家馒头店。但是因为他做的事情不符合上海人的胃口，只经营了半个月左右就亏损了，最后不得不倒闭。面对接连不断的商业失败这一残酷事实，倾家荡产的刘会平在高架桥上泪流满面。

刘会平没有开店后，就开始在上海做临时工。他帮人卖海鲜，在水产市场杀蛇，在大排档当厨艺师傅。过了大半年，刘会平觉得不是这么回事，一直想着开个馒头店。

1999年，在姐姐的帮助下，刘会平振作了起来。他在上海福建北路开了另一家店，雇了一个在上海工作多年的师傅。这位师傅能做出极好的煎饺，花样繁多，店里生意很快就红火起来。不幸的是，到了2000年，上海的油炸馒头店越来越多，刘会平逐渐感到了危机感。那段时间，刘会平经常在上海街头闲逛，品尝各种特色小吃。最后他决定在黄埔区南京路再开两家馒头店，名字叫刘大宝师傅。

为了保证味道，刘会平特意从安徽老家买了猪肉运到上海，做蔬菜馅的时候全是手工切的。这些做法无疑大大增加了成本，但刘会平觉得没有自己的特色是不可能在上海的包子馒头市场立足的。更重要的是，这么大成本的包子，只卖7毛钱，净利润1毛钱。但第一年，刘会平赚了60万元。

赚钱后，刘会平把所有的钱都花在开店上，还和员工睡在大同店。

正当刘会平病情好转时，一桩血案正悄悄向他逼近。一天，一个做馒头的同事突然用剪刀捅了刘会平一刀，因为他嫉妒刘会平抢他的生意。刘会平本能地用手挡住了它，剪刀卡在了他的头上，他立刻血流如注。事后，刘会平没有选择起诉同行，而是宽容地放过了对方。

2003年，一个经常买馒头的客户反馈:你的馒头真的很好吃，但是我每次都不好意思带去办公室。我希望我能成为像麦当劳一样的品牌。一句不经意的话彻底提醒了刘会平，他开始考虑走连锁品牌之路。同年9月，刘会平将“八比馒头”更名为馒头店。

但在八碧馒头店开始推广加盟店的时候，有骗子打着八碧馒头的旗号收取加盟费。接到投诉后，刘会平毫不留情地将他们告上了法庭。随着当地媒体的后续报道，八比馒头获得了更广泛的知名度。

与此同时，一些顾客反映鲍比馒头变了口味，不像以前那么好吃了。当时，刘会平敏锐地意识到，加入八比馒头必须走正规化路线:统一网站、统一装修、统一管理。

为了保证标准化和规模化生产，刘会平建立了“中央厨房”。八比馒头用的猪肉和青菜都是中央厨房为了质量安全控制的。店里卖的都是中央厨房提供的产品，保证了八比馒头的味道绝对纯正。刘会平严格控制馅料的供应，以确保馅料在同一天用完，食品在同一天销售一空。为了克服“冷冻面团技术”，认识到冷冻馒头和现有馒头在蒸的时候没有区别，刘会平和工人们一起做了实验，手指被机器不小心切掉了。正是这份努力突破了刘会平职业生涯的瓶颈。

随着公司的快速扩张，为了跟上管理人才的步伐，刘会平花了大量的钱把麦当劳、富士食品等企业的高管招进了公司。

现在的八比馒头采用特许经营、直营店、团餐的销售模式，年收入近10亿。它的产品也根据客户的需求进行了调整，从单一的馒头和馒头到豆浆、馄饨、粥等几十大类的营养早餐。

在刘会平的心中，总是有两个梦想。一个是把八比馒头变成中国的肯德基麦当劳，一个是赚30亿建大学。

事实上，刘会平一直痴迷于教育。从他赚到人生第一桶金开始，他就捐出了1/3的资产来支持教育，近20年来一直不间断。

2017年，在刘会平40岁生日那天，他当着全体员工的面签署了《个人股权承诺书》，承诺以他的名义捐赠全部股权收入，其中40%捐赠给国内教育基金，60%作为公司员工的奖励和援助基金。

没想到，这样一个有爱心的企业家，在上海租房子住了很多年，把所有的精力和金钱都用来实践自己的梦想。不禁让人想起耐克创始人菲尔？骑士名言:懦夫从不出发，弱者死在路上，只有我们前进！