西樵大饼作为南海十大手书之一,早已名扬佛山之外,成为广东公认的著名景点。很多人提到西樵,就能想到西樵派。
你可能吃过西樵派,甚至对它的历史故事略知一二,但你听过西樵派的故事吗,其实挺有意思的!今天带你回去吧!
史
历史
始于明代
相传西樵派有500多年的历史,也就是说从明朝开始制作。
据《西樵山志》记载,方先夫(广东南海人)在明朝弘治年间任吏部尚书时,有一天想去捉朝鲜,没见仆人早早送来。无奈之下,他看到厨房炉子上揉成一团的面团,就叫来厨子,加鸡蛋揉匀,烤成大饼子,匆匆上了法庭。
方先富把蛋糕带给了方超。他见时间还早,就把大蛋糕拿出来吃了。出乎意料的是,馅饼不仅松软可口,而且香脆可口。同事们已经探究了这是什么。方先夫关心家乡,不假思索地说:“这是西樵派”!
明朝嘉靖十三年,方先夫辞官回南海,回西樵山。他在西樵山设立石泉书院讲学10年,教村民做蛋糕。另外,西樵山上有好泉,西樵派更好吃。从此,西樵派成了西樵地区的特色美食,融入了人们的生活。
禹(传说中的中国古代圣君)
住宅
盛开的鲜花和满月――完美的婚姻幸福(献给新婚夫妇和爱人)
西樵派呈圆形,直径约20厘米,重约半公斤。特大号的重1-2公斤。
西樵派是发酵做的,意思是“胖丁”。西樵派有糖,意思是甜,甜。同时,西樵派的颜色和形状与满月相似,寓意满月好,圆头善。
所以西樵人结婚庆祝,探亲过年,送礼。这不仅成为南海和珠三角饮食文化中不可或缺的美食,也是西樵镇旅游饮食文化的象征符号。
左
工作
使用精选材料
老店老板会用上好的小麦面粉,优质的白砂糖,农家鸡生的新鲜鸡蛋,食用油(刚开始用的是猪油,现在用的是优质的花生油),西樵山的泉水做面团,面团会发酵做成圆饼,放在炉子里烤。
由于水质好、用料上乘、烘烤温度控制得当等诸多原因。制作的蛋糕颜色为白色,入口柔软,香甜爽滑,香气扑鼻。
与众不同的是,西樵派表面有一层薄薄的熟面粉。其实这层面粉是有特殊用途的。当它被放进炉子时,它使蛋糕粘在锅上。操作人员可以根据其颜色的变化来掌握温度,判断生的和熟的,保持蛋糕外观洁白,颜色金黄。
从烤箱里放出来后,就可以根据这层粉来判断蛋糕的卫生了。如果这层粉没了,说明蛋糕被人碰过,不新鲜,圈内人不会买。所以蛋糕一般不允许动太多。大蛋糕通常用作诱饵。除此之外,还有很多吃的方法。它们可以蒸、煮、炸或油炸。
壮族
通过
非遗留项目
方先富作为老师,爱吃西樵蛋糕,学生自然也跟着吃。当时对蛋糕的需求激增。清朝嘉庆末年,西樵人陈超看中商机,把父亲的小店扩大为大型杂货店,挂着“大元”的招牌。后来陈其造和他的四个儿子复兴了家族生意,在大元的基础上打起了“天元面包师”的新牌子,不久就出名了。
2011年,陈氏蛋糕业第五代传人陈被命名为南海区“西樵大饼制作技艺”非物质文化遗产项目代表性传承人。2015年,西樵蛋糕被评为佛山市非物质文化遗产项目。
如今,1984年出生的第六代传人陈绍钊,借助现代传媒,使陈氏蛋糕业频频出现,并积极传播西樵派所承载的传统文化。
资料来源:佛山南海旅游电台童希桥宣办
让我猜猜你
会喜欢的
1.《大饼 别以为你懂西樵大饼,其实西樵大饼是这样来的......丨寻味坊》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《大饼 别以为你懂西樵大饼,其实西樵大饼是这样来的......丨寻味坊》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guonei/989149.html