沙洲优黄 【致敬40年】黄庭明：让“沙洲优黄”百年飘香

黄酒性质温和，格调高雅，与小桥、园林、昆曲、丝绸一起，构成了人们对江南的最初印象。江苏张家港酿酒有限公司传承百年黄酒酿造技艺，通过不断改革创新，使百年品牌“沙洲黄游”招牌大放异彩。

今天，我们采访了江苏张家港酿酒有限公司董事长兼总经理黄庭明，与“沙洲黄游”一起听他的故事。

“江南人缘好秋，赏菊伴蟹。这是黄庭明为公司的半甜黄酒“沙洲黄游”创造的说法。认识黄庭明的人都知道他的古文很优秀，很难想象他天生就是个技师。

1992年，黄庭明毕业于淮阴工学院发酵系，分配到“国营后城酒厂”车间做技术员。两年后，他接手了开发苏州黄酒市场的重任，短短六年间，沙洲黄游占据了苏州80%的市场份额。2001年，年仅33岁的黄庭明被一致推选为江苏张家港酿酒有限公司董事长兼总经理

黄酒酿造要经过选米、过筛、浸泡、冷摊、落缸、发酵、压榨、澄清、炒酒等几十道工序。有很多步骤。如何才能保持黄酒的原汁原味，提高生产效率？

出身于培训班的黄庭明上任后，第一件事就是认真梳理每一道工序，开始大刀阔斧的智能化、机械化改造。黄庭明:我们保留传统的优秀部分，摒弃不好的部分，向更方便、更清洁、更安全、更稳定的生产方向转化。几乎每年都有不同的转型，每三年就有一次大的转型。

在黄庭明的主持和组织下，江苏张家港酿酒有限公司R&D人员努力攻关，先后获得黄酒热灌装技术、低度黄酒生产技术、黄酒大容量室发酵技术、大罐黄酒陈酿技术等“四大发明”，创造了多项行业第一，被广泛模仿和推广，为推动黄酒智能化酿造做出了巨大贡献。

其中大罐老化技术不仅节约成本，而且非常环保。

以前:所有的锅碗瓢盆都是存放的，固体废弃物的锅碗瓢盆损坏很多，整个黄酒行业固体废弃物很多。

稍后:更换材料，用食品级不锈钢保存。

黄庭明:虽然一次性投入成本高，但质量好，有利于环境污染。如果使用祭坛，每年会损坏5%，产生大量固体废弃物。

对内不断提高产品质量和生产效率，对外努力打造“沙洲黄游”品牌。通过深入挖掘根深蒂固的姑苏文化，黄庭明带领公司开发了沙洲黄游、江南印象、吉星赵高、太湖之星、青沙等150多种黄酒产品，满足不同消费市场和不同层次消费者的需求。

目前，沙洲黄游系列米酒已突破地域限制，销往全国各地，并长期出口日本、英国、澳大利亚等国家。黄庭明:未来产品会朝着健康的方向发展，也就是低醇低盐低糖化的趋势，所以我们在做一些清爽方向的产品研发。